У домашній ковбасі без кишки не буде тріщин, якщо дотриматися 2 пропорцій — м’яса та сала

Домашня ковбаса у багатьох асоціюється з новорічними святами та Різдвом. Тож якщо ви шукаєте смачний рецепт домашньої ковбаси, щоб приготувати на Новий рік 2026, зверніть увагу саме на цей рецепт.

Домашня ковбаса по цьому рецепту готується без кишок та духовки. Тут — ідеальне співвідношення сала та м’яса. Готується така ковбаса по техніці “сувід”, тобто вона вариться при температурі 75-80°С 2-3 години. Такий спосіб приготування робить ковбасу дуже соковитою, ніжною і м’якою.

Необхідні інгредієнти:

• свинина — 2 кг;
• сало — 500 г
• сіль — 50 г;
• чорний перець — 1 ч.л;
• вода — 50 мл;
• часник — 2-3 зуб.

Спосіб приготування:

М’ясо та сало нарізаємо дрібним кубиком. Шматочки мають бути приблизно 1х1 см. До отриманого фаршу додаємо сіль, перець і вичавлюємо часник та додаємо холодну воду. Дуже добре перемішуємо. Мішати треба приблизно 5-7 хвилин.

Відправляємо фарш в холодильник на 1-2 доби, щоб воно добре промаринувалося.

Беремо рукав для запікання і відрізаємо пласти довжиною 40 см. Фарш ділимо на 4 рівні частини.

Перекладаємо фарш у рукав, добре замотуємо  і щільно закриваємо краї. Мають вийти 4 заготовки.

Кладемо ковбасу у каструлю, заливаємо водою. Готуємо ковбасу при температурі нижче кипіння! Оптимально — 75–80°C упродовж 2–3 годин. Вода, в якій вариться ковбаса, не повинна закипати жодної секунди.

Можна готувати і в мультиварці: встановіть температуру 70°C та задайте час із запасом — приблизно 4 години. У такому режимі можна обійтися без термометра, адже ковбаса не перегріється.

Готовій ковбасі даємо повністю охолонути і лише після цього знімаємо плівку і куштуємо. Ковбаса виходить дуже смачною і соковитою.

Смачного!