Як насправді готували Олів’є у 19 столітті: 5 відмінностей від радянського рецепту

Відомо, що салат Олів’є придумав шеф-кухар французького або, за деякими даними бельгійського походження на на ім’я Люсьєна Олів’є, який був власником престижного ресторану “Ермітаж” на Трубній площі у Москві в 19 столітті.

Спочатку блюдо називалося «Майонез із дичини». На той час воно було дуже популярне серед місцевої еліти. Це була вишукана, дорога страва для вищого суспільства, до складу якої входило м’ясо дичини, ракові шийки та ікра. Там не було картоплі, моркви та горошку, бо усі ці інгредієнти з’явилися набагато пізніше.

Зазначимо, що достовірний та точний рецепт салату Олів’є ніде не зафіксовано. Знаменитий шеф-кухар тримав його в секреті аж до своєї смерті. Також не виявлено записів із переліком інгредієнтів страви та знаменитого соусу. Близький до оригіналу рецепт з’явився пізніше у одному з кулінарних журналів на той час. Як стверджував авторка, вона пробувала той самий салат у ресторані “Ермітаж” та згодом відновила його з пам’яті.

Інгредієнти:

• Філе смажених рябчиків або перепелів;
• Відварена телячий язик;
• Чорна паюсна ікра;
• Свіжі огірки;
• Каперси;
• Варені ракові шийки;
• Холодець з бульйону дичини, нарізаний кубиками;
• Домашній майонез;
• Гострий соус із сої Кабуль;
• Листя салату для прикраси;
• Трюфелі.

Всі інгредієнти нарізалися на шматочки та скибочки і викладалися у певній черговості на тарілку. Зверху поливали двома видами соусом. При подачі салат змішували.

Сьогодні оригінальний варіант практично неможливо приготувати через рідкісні інгредієнти – рябчики, раки і трюфелі, але деякі кулінари все ж таки намагалися відновити цей шедевр 19 століття, замінивши рябчиків на курку, а раки на креветки.