Ковбаса тепер на 2-му місці: роблю з 2 кг сала це, і маю супер закуску – на хліб і до борщу

Закуска з 2 кг сала виходить настільки ароматною й універсальною, що її їдять і з чорним хлібом, і з борщем, і навіть подають до святкового столу. Йдеться про пряне перемелене сало зі спеціями та часником, яке в селах часто називають “намазкою” або “сальцем по-домашньому”.

Що потрібно

• 2 кг свіжого сала (краще з невеликими м’ясними прожилками)
• 2–3 головки часнику
• 2–2,5 ст. л. солі
• 1 ч. л. чорного меленого перцю
• 1 ч. л. паприки
• за бажанням – коріандр, кмин або гострий перець

Як готують

Сало очищають від шкірки й нарізають шматками. Пропускають через м’ясорубку разом із часником. Масу солять, додають спеції й ретельно вимішують до однорідності. На цьому етапі важливо спробувати, смак має бути насиченим, але не пересоленим.

Готову суміш щільно утрамбовують у банки або формують “ковбаски”, загортаючи у пергамент. Закуску відправляють у холодильник мінімум на добу за цей час сало просочується спеціями й стає ідеальним за текстурою.

Чому це смачніше за ковбасу

• По-перше, склад повністю зрозумілий без підсилювачів смаку та консервантів.
  По-друге, таке сало легко намазується на хліб і не “тече”.
• По-третє, воно універсальне: підходить до борщу, картоплі, каш і навіть як закуска до святкового столу.

Корисні поради

1. Якщо хочете ніжнішу консистенцію, додайте 2–3 ложки холодної кип’яченої води під час вимішування.
2. Для пікантності частину сала можна замінити підкопченим.
3. Зберігати закуску краще в холодильнику або морозилці порційно.

Після цього рецепта ковбаса й справді відходить на другий план. Домашнє сало виходить настільки вдалим, що його готують одразу з запасом, бо зникає воно зі столу швидше, ніж борщ остигає.