Цей рецепт сала, приготовленого мокрим посолом від полтавських фермерів, вже перевірено кількома поколіннями та пройшов найсуворіший відбір на ринку. Його називають “класичний фермерський посол”. На виході продукт виходить на всі 100% рівномірно просоленим, ароматним і просто тане у роті. Отже, зараз фермери розкривають всі свої секрети, і тепер ви можете приготувати таке ніжне сало самостійно вдома!
Але, перш ніж озвучити рецепт, ви повинні засвоїти, що сало вийде по-справжньому смачним тільки з найсвіжішого продукту! Сало має бути або білим, або рожевим із тонкою шкіркою. Найкраще вибирати грудинку або підчеревину з м’ясним прошарком.
У рецепті всі інгредієнти розраховані на 1 л розсолу:
- 7 столових ложок кам’яної (не йодованої) солі;
- 2 головки часнику приблизно 12 зубчиків;
- 4 лаврові листи;
- 15 горошин чорного перцю;
- 7 горошин запашного перцю.
Приготування:
Перш ніж розпочинати засолювання, добре промийте сало холодною водою. Наріжте на невеликі шматки розміром 7-10 см. Обов’язково промокніть паперовими рушниками.
В окремій каструлі закип’ятіть 1 л води. Додайте сіль, лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець горошком. Варіть разом на невеликому вогні 5 хвилин, щоб спеції добре розкрили свій смак. Щойно з’явиться насичений аромат, знімайте з вогню.
Розсіл остудіть до кімнатної температури. У цей час подрібніть часник. Ви можете це зробити за допомогою преса, але краще нарізати пластинками. Половину додайте у розсіл, а другу частину залиште для “закладки”.
У чисту емальовану каструлю щільно, але не сильно туго покладіть шматки сала, пересипаючи їх часником, лавровим листом і горошком перцем.
Залийте охолодженим розсолом. Рідина має покривати все сало. Накрийте сало тарілкою з гнітом, щоб воно не виринало, а потім кришкою.
Залишіть у такому вигляді на 1-2 дні при кімнатній температурі. Потім перенесіть у прохолодне місце на балкон або поставте холодильник.
На засолювання вам знадобиться приблизно тиждень. Розсіл не виливайте через те, що його ще можна використовувати повторно для наступної партії мокрого засолювання сала.
