Котлети по-берлінськи за 25 хвилин: секрет соковитості у 2 інгредієнтах, про які мало хто знає

Цей класичний німецький рецепт називається – “Котлети по-берлінськи”, але готують його не тільки в столиці, але по всій території Німеччини. Котлети виходять соковиті, із хлібом для м’якості, гірчицею та часником для пікантності. Запікаються без попередньої обсмажування, але з гарною скоринкою.

Інгредієнти:

• Фарш (яловичина + свинина, бажано 50/50) – 1 кг;
• Цибуля – 250 г (приблизно 2–3 середні цибулини);
• Яйця – 2 шт.;
• Молоко – 100 мл;
• Гірчиця середньої гостроти – 1 столова ложка;
• Хліб білий (вчорашній або підсушений) – 125 г (м’якуш та скоринка);
• Вершкове масло – 50 г (30 г у фарш + 20 г для змащування);
• Часник – 1 зубчик;
• Петрушка свіжа – 1 невеликий пучок;
• Чорний перець свіжомелений – 1 чайна ложка;
• Сіль 2 чайні ложки.

Приготування:

Підсушений білий хліб просто порвіть руками на шматочки, а потім залийте молоком і залиште на 5-10 хвилин розмокати. Потім добре відіжміть руками і додайте у фарш. Рідина не виливайте, вона може ще нагоді, якщо фарш вийде сухуватим.

Цибулю можна дуже дрібно нарізати кубиками, а можна натерти на великій тертці, щоб він дав більше соку. Часник пропустіть через прес або дуже дрібно порубайте ножем. За бажанням можете порубати зелень.

У загальній мисці змішайте 1 кг свинячо-яловичого фаршу, віджатий хліб, подрібнену цибулю, часник, 2 яйця, 1 столову ложку гірчиці, порубану зелень, 30 г розм’якшеного вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком. Все добре перемішайте руками протягом 3-4 хвилин, потім обов’язково відбийте. Якщо фарш видасться вам сухуватим, то додайте молока, в якому замочувався хліб.

Руки намочіть холодною водою. Котлети овальної або круглої форми. У Берліні зазвичай роблять плоскими і досить великими.

Викладайте на лист, застелений пергаментним папером. Зверху кожної котлети покладіть маленький шматочок вершкового масла. Це додасть красиву золотисту скоринку і додаткову соковитість.

Запікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин. Перші 15 хвилин при 200 градусах, щоб схопилася скоринка, потім можна знизити температуру до 180 градусів.

Дайте котлетам постояти ще 5 хвилин на деку, щоб вони дійшли і стали ще соковитішими.

Подавайте гарячими з маринованою цибулею, тушкованою капустою, салатом зі свіжих овочів або просто з гірчицею та хлібом, як у Німеччині.