Краще генеральського сала та сиров’яленої ковбаси: рецепт домашнього сальтисона

За цим рецептом сальтисон виходить ніжний, ароматний, у міру пружний. Головний інгредієнт тут – курка. На відміну від класичного свинячого варіанту цей сальтисон виходить легким, дієтичним, але при цьому неймовірно соковитим і насиченим смаком. Ви повністю контролюєте процес та склад страви: жодних зайвих добавок, барвників та консервантів, а лише чисте м’ясо та улюблені спеції. Наприкінці матеріалу ви дізнаєтеся з яких ще продуктів можна приготувати сальтисон.

Інгредієнти:

• Куряче м’ясо – 1,5 кг;
• Желатин – 25-35 г;
• Вода – 50 – 100 мл;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Запашний перець – 3-4 горошини;
• Чорний перець – 3-4 горошини;
• Сіль -1-1,5 чайні ложки із гіркою;
• Часник – 3-5 зубчиків;

За бажанням: мелений чорний перець, мускатний горіх, паприка, свіжа зелень.

Приготування:

Зніміть шкіру з курки. Відокремте одну грудку цілком і відкладіть (вона зробить сальтисон занадто сухим). Решту м’яса (стегенця, стегна, крила, спинка) наріжте на середні шматочки разом із кістками.

У каструлю викладете нарізане м’ясо, додайте лавровий лист, запашний і чорний перець.

Желатин залийте 50-100 мл холодної води, дайте набрякнути 10-15 хвилин.

Додайте набряклий желатин і сіль до м’яса. Перемішайте.

Поставте каструлю з куркою у каструлю більшого розміру. У велику каструлю налийте воду так, щоб вона доходила до середини каструлі з м’ясом. Доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю із м’ясом кришкою. Томіть 2-2,5 години. М’ясо має стати дуже м’яким, легко відокремлюватися від кісток. За потреби підливайте гарячу воду в нижню каструлю.

Гаряче м’ясо зніміть із кісток, розберіть на волокна чи невеликі шматочки.

Бульйон ретельно процідіть через кілька шарів марлі.

Додайте в м’ясо пропущений через прес часник та улюблені спеції. Добре перемішайте.

Куряче м’ясо перекладіть у пластикову пляшку з відрізаною шийкою або пакет з-під соку. Щільно утрамбуйте та залийте теплим процідженим бульйоном. Злегка потрясіть, щоб бульйон розподілився рівномірно. Дайте повністю охолонути за кімнатної температури, потім приберіть у холодильник мінімум на 6-8 годин або до ранку.

Наступного дня розріжте пляшку ножицями і акуратно витягніть сальтисон. Наріжте на порційні шматочки. Відмінно поєднується з гірчицею, хріном, маринованими огірками та свіжим хлібом.

Сальтисон традиційно готують із різних видів м’яса:

• Класичний із свинини (голова, вуха, ніжки, шкірка);
• З яловичини виходить пісніший, але щільний варіант (краще використовувати голяшку, рульку);
• З індички сальтисон виходить дуже ніжний та дієтичний;
• Змішаний: з курки та свинини, курки та індички, свинини та яловичини;
• Печінковий сальтисон з додаванням курячої чи яловичої печінки.