Рецепт класичного японського яєчного бісквіта Кастела
Інгредієнти:
Молоко – 80 г
Яєчні білки – 220 г (5-7 яєць)
Жовтки – 100 г
Олія – 70 г
Борошно для кексів – 80 г
або борошно пшеничне – 50 г
Крохмаль кукурудзяний – 30 г
Цукор – 70 г
Сіль – 1 г
Ванільний цукор (за бажанням) – 1 ч. ложка
Приготування:
Готуємо продукти.
Дно роз’ємного кільця (діаметром 17 см) застилаємо фольгою в кілька шарів. Краї фольги добре притискаємо до стінок форми. Бортики зсередини вистилаємо пергаментом так, щоб він був трохи вищим за форму – бісквіт значно підійметься в духовці, а потім трохи опуститься.
Яєчні білки та жовтки розділяємо і викладаємо в окремі мисочки.
Яєчні білки у місткості для збивання відправляємо в морозильну камеру на 15 хвилин.
Борошно з крохмалем просіюємо.
Рослинну олію нагріваємо до 60 градусів.
Рецепт класичного японського яєчного бісквіта Кастела
Вливаємо масло в миску з борошном та крохмалем. Швидко перемішуємо вінчиком.
Вливаємо молоко. Перемішуємо. Додаємо жовтки. Перемішуємо до однорідності. Всипаємо сіль та ванільний цукор. Перемішуємо.
Білки збиваємо міксером на середній швидкості. Не вимикаючи міксер, цівкою всипаємо до яєчних білків цукор. Збиваємо до стійких піків.
Вмикаємо духовку для розігріву до 110 градусів. 1/3 збитих яєчних білків викладаємо у жовткове тісто. Обережно перемішуємо лопаткою до однорідності. Так само дбайливо додаємо порціями збиту білкову масу, що залишилася.
Підготовлену форму ставимо в глибоке деко. Виливаємо тісто у форму. Акуратно розрівнюємо лопаткою.
В лист вливаємо воду температурою 80 градусів, щоб рівень не доходив 0,5-1 см до краю фольги. Випікаємо бісквіт при 110 градусах 50 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 130 градусів та випікаємо 40 хвилин.
Духовку вимикаємо, але не відчиняємо. Чекаємо ще 10 хвилин. Виймаємо з духовки та даємо охолонути. Японський бісквіт трохи осів під час остигання.
Тепер його можна викласти для подачі. Смачного!
Також радимо вам ознайомитись з нашим відеорецептом глазурованих стейків із соєвим соусом та медом!
