1 інгредієнт до сала – і шкурка м’яка, а м’ясо соковите: як правильно запекти підчеревину

Запечене сало є однією з найпопулярніших страв серед української кухні. Його готують на святковий стіл і просто так, а подають зазвичай із червоний борщем або хлібом. Часто господині зіштовхуються з тим, що шкірка під час запікання стає жорсткою й гумовою, а шматок перестає бути соковитим і стає сухим.

Важливу роль відіграє сало. Рекомендується обирати підчеревину з тонкою, м’якою шкіркою, яку легко можна проколоти нігтем. Якщо шкірка спочатку груба і товста, вона не стане м’якою навіть після термообробки. Найкраща товщина шматка – це 6 см.

Інгредієнти:

• сало з прошарком – 1 кг
• сіль – 2 ст. л.
• цукор – 1 ч. л.
• чорний мелений перець – 1 ч. л.
• часник – 6 зубчиків
• лавровий лист – 3 шт.
• копчена паприка – 1 ч. л.

Сіль, цукор, перець потрібно змішати разом, часник слід нарізати на тонкі слайси. Шматок сала потрібно підготувати, зробивши глибокі та вузькі надрізи, в які необхідно вкласти часник та трохи спецій. Іншою частиною суміші слід натерти сало з усіх боків.

Після цього сало потрібно залишити в холодильнику на 6 годин. Сіль витягне зайву вологу, а цукор пом’якшить шкірку. Після цього шматок потрібно загорнути в два шари фольги, залишивши до трьох отворів для виходу пари.

Запікати сало потрібно в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 градусів протягом однієї години. За 15 хвилин до завершення приготування, фольгу варто розгорнути й полити продукт виділеною рідиною. Сало потрібно охолодити до кімнатної температури, а потім помістити в холодильник під гніт на 4 години, щоб воно стало щільним і легко нарізалося на тонкі скибки. Нехай смакує!