Шкірка буде м’якою, як зефір: як вибрати “правильний” шматок свіжого сала для засолювання

Сало є справжнім українським і традиційним продуктом. Його подають як на будні, так і на свята разом із хлібом, часником, холодними закусками та борщем. Посмакувати салом можна лише в тому випадку, якщо воно виходить ніжним і м’яким, тому важливо правильно його засолити.

Насамперед важливо обрати правильний шматок, адже ніщо не врятує неякісне сало. Найбільш придатними є шматки середньої товщини – від 3 до 5 см, вони рівномірно просолюються та зберігають ніжну текстуру.

Свіже сало повинне бути світлого кольору – білого або з ледь помітним рожевим відтінком. Шкірка має бути тонкою, чистою, без плям і неприємного запаху. Якісне та свіже сало м’яке на дотик і легко піддається натисканню пальців, після чого швидко відновлює форму.

Інгредієнти:

• сало – 1 кг
• сіль – 200 г
• часник – 8 зубчиків
• лавровий лист – 5 шт.
• чорний перець горошком – 1 ч. л.
• паприка за смаком
• коріандр за смаком

Сало потрібно промити під холодною водою, після чого висушити за допомогою паперових рушників. Рекомендується його розділити на порційні шматки середнього розміру. В окремій ємності необхідно змішати разом сіль, чорний мелений перець, улюблені спеції, а часник слід очистити та нарізати на тонкі пластинки.

Кожен шматок сала натираємо підготовленою сумішшю. Потім додаємо часник, втираючи його. Підготовлене сало викладаємо у контейнер або скляну ємність шарами, додаючи ще лаврове листя, чорний перець горошком. Ємність накриваємо кришкою або плівкою на 12 годин і залишаємо при кімнатній температурі, після чого відправляємо в холодильник на 3 дні. Важливо під час приготування не економити на солі. Чим довше триває процес соління, тим кращим є результат.