Не яйце і сіль: як правильно смажити печінку, щоб вона не гірчила й була ніжною

Печінка є одним із найулюбленіших субпродуктів у кулінарії, правильно її приготувавши, вона вийде ніжною, соковитою і не буде гірчити. Її використовують для приготування різних страв – салати, запіканки, відбивні, рулети.

Найчастіше печінку готують найлегшим способом – просто смажать, відварюють або тушкують з овочами, однак і не завжди легко її приготувати так. Часто вона може гірчити і бути жорсткою, тому важливо дотримуватись всіх технік приготування й не пропускати жодного кроку.

Інгредієнти:

• теляча печінка – 500 г
• приправа до грибів за смаком
• чорний мелений перець за смаком
• сушений часник за смаком
• борошно – 100 г
• олія – 70 г
• цибуля – 2 шт.
• борошно – 100 г
• цукор – 1 ч. л.
• вода – 100 мл

Перш ніж смажити печінку, її необхідно очистити від плівки та нарізати на тонкі скибки. Кожен шматок слід приправити спеціями з обох боків і залишити на деякий час. Після маринування печінку потрібно обвалити в борошні та струсити. Розігрійте сковороду з олією та обсмажте печінку з обох боків до золотистої скоринки.

Цибулю потрібно нарізати на тонкі півкільця та обсмажити на олії. Щоб надати приємного карамельного відтінку, додаємо цукор і смажимо на середньому вогні, помішуючи. До цибулі перекладаємо печінку, додаємо воду й накриваємо все кришкою, після чого тушкуємо ще 10 хвилин.

Користь печінки

Теляча печінка багата на білок, амінокислоти, вітаміни й мінерали. У її складі присутній холін – це речовина, яка позитивно впливає на когнітивні функції – пам’ять, концентрація уваги. Якісна печінка має пружну текстуру, рівну та гладку поверхню, колір повинен бути насиченим, без плям і ознак псування.

Рекомендується телячу печінку включити в щоденний раціон кілька разів на тиждень, зокрема її варто вживати тим, хто має залізодефіцитну анемію.