Навіщо досвідчені кухарі додають цукор у підливу: 1 тонкість, яка розкриває смак м’яса

Іноді одна маленька деталь може кардинально змінити смак страви. При цьому не обов’язково повністю міняти склад, а лише додати щіпку продукту, який зробить його смак більш збалансованим і розкриє основний інгредієнт на всі 100%. Наприклад, додати в підливу трохи цукру. Зазначимо, що це вже поширена хитрість, якою давно користуються всі професійні кухарі та досвідчені господині.

Відомо, що в підливі часто використовується томатна паста, помідори, які можуть дати помітну кислинку, а цукор відмінно балансує її, і зробить смак страви м’якшою та гармонійнішою. До того невелика дрібка цукру ідеально підкреслить смак будь-якого м’яса, яке в такій підливі здаватиметься в рази соковитішим і ароматнішим, навіть якщо воно саме по собі жорстке. Сама ж підлива виходить більш апетитною, насиченою як із дорогого ресторану.

Ось найвдаліший рецепт, у якому ви дізнаєтесь на якому етапі потрібно додавати цукор.

Інгредієнти:

• М’ясо (свинина, яловичина, курячі стегна або грудка) – 800 г;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Томатна паста – 2-3 столові ложки;
• Борошно – 2 столові ложки;
• Цукор 1 чайна ложка;
• Сіль – 1-1,5 чайної ложки;
• Чорний мелений перець за смаком;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Рослинна олія;
• Гаряча вода або бульйон;

За бажанням: 2 зубчики часнику, солодка паприка, зелень наприкінці.

Приготування:

М’ясо нарізаєте кубиками чи брусочками. Обсмажуйте на сковорідці з олією на сильному вогні до рум’яної скоринки приблизно 8-10 хвилин. Після цього м’ясо виймаємо в окрему тарілку.

У цьому ж посуді обсмажуйте цибулю кубиками до золотистого кольору. Коли цибуля майже готова, додайте 1 чайну ложку цукру, перемішайте і потримайте ще 1-2 хвилини. Цибуля злегка карамелізується і дасть дуже приємний аромат. Додайте натерту моркву, обсмажуйте все разом ще 5 хвилин до м’якості.

Потім поверніть м’ясо у сковорідку. Додайте томатну пасту, добре перемішайте і гасіть ще 3-4 хвилини.

Додайте борошно, швидко розмішайте, щоб не було грудок і відразу залийте гарячою водою або бульйоном. Додайте сіль, перець, лавровий лист. За бажанням можна додати ще паприку та інші приправи для м’яса.

Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності м’яса.