Панська страва “Книдлі”: готуємо популярну закуску 17 століття – смачно й ситно

Книдлі належить до східноєвропейської кухні, ця страва здобула велику популярність в західних регіонах України. Раніше вона була улюбленою серед представників знаті, але на сьогоднішній день її без проблем можна приготувати вдома, не вдаючись при цьому до складних технік. Основою слугує тісто з картоплі, борошна, яке формується у кульки або овальні вироби. Їх відварюють у воді або на парі і не тільки. Часто вони є доповненням до м’ясних страв або їх подають як самостійну страву.

Книдлі можна приготувати як несолодкі, так і солодкі, використовуючи для цього свіжі/заморожені фрукти або ягоди. Для подачі підійде кориця або цукрова пудра. Картоплю варто використовувати багату на крохмаль, при варінні вона розварюється, тому тісто є еластичним і при цьому тримає форму під час смаження. Вибір зрілої або старої картоплі робить книдлі ще більш ніжними на смак.

Інгредієнти:

Для тіста:

• картопля у мундирах – 1 кг
• картопляний крохмаль – 100 г
• яйця – 1 шт.
• сіль – 15 г

Для начинки:

• кисломолочний сир – 900 г
• сметана – 300 г
• кріп – 30 г
• сіль – 15 г

Додатково:

• кукурудзяне борошно – 100 г
• олія

Готову картоплю потрібно пропустити через м’ясорубку, додаючи до неї інші компоненти, які призначені “для тіста”. Для начинки сир потрібно змішати зі сметаною, кропом і сіллю, ретельно перемішуючи. Після цього з тіста потрібно сформувати невеликі порційні шматки, у центр кожного викласти начинку та защипнути краї, надаючи форму пиріжків, після чого обваляти в кукурудзяному борошні.

Пиріжки обсмажуємо у розігрітій олії на середньому вогні, щоб книдлі повністю були в ній. Після приготування викладіть книдлі на паперовий рушник, щоб позбутись зайвого жиру.