Щоб “Банош” вийшов максимально схожим на оригінал, кукурудзяна крупа має бути або дрібним, або середнім помелом. Також краще використовувати домашню сметану з максимальним відсотком жирності, але головний секрет – варити “Банош” треба на маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріло та не утворилися грудочки, а якщо хочете 100% автентичність, то готуйте цю гуцульску кашу в чавунці!
Інгредієнти:
- 100 г кукурудзяної крупи;
- 250 мл молока;
- 250 г жирної сметани;
- 30 г вершкового масла;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 0,5 чайної ложки цукру;
- 200 г грудинки;
- 60 г бринзи.
Приготування:
Спочатку наріжте грудинку невеликими смужками чи кубиками. Викладіть на суху чавунну сковороду або сковорідку з товстим дном та поставте на середній вогонь. Обсмажуйте приблизно 10 хвилин, періодично помішуючи, доки не розтопиться жир, а шматочки не стануть золотистими та хрусткими, як шкварки.
Готову грудинку зберіть зі сковороди шумівкою і викладіть на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир. Жир залиште у сковороді.
У каструлю з товстим дном або чавунний казанок вилийте сметану та молоко. Додайте 0,5 чайної ложки солі та 0,5 чайної ложки цукру. Все добре перемішайте.
Поставте на середній вогонь і постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Як тільки закипить, то відразу зменште вогонь до мінімального.
Тонким струмком всипте кукурудзяну крупу, безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою або віночком в одному напрямку за годинниковою стрілкою. Гуцульські вважають, що тоді каша не матиме грудок.
Варіть на найменшому вогні приблизно 12 хвилин, не перестаючи мішати. Каша має загуснути та стати кремовою. Якщо каша вийшла занадто густою, то додайте трохи гарячого молока.
В кінці додайте вершкового масла, перемішайте до повного розчинення.
Готовий банош одразу розкладете по глибоких тарілках, зверху щедро посипте розшарпаною або натертою бринзою, а потім викладіть обсмажену грудинку і полийте розтопленим жиром.
Банош потрібно їсти гарячим, тому що він швидко густіє і втрачає кремовість.