Не пиріжки, а золото: рецепт універсального тіста для всіх видів пиріжків з двома начинками на вибір

Для того, щоб приготувати смачне та просте дріжджове тісто, вам знадобиться:

• Борошно – 700 г
• Молоко – 200 г
• Вода – 200 г
• Дріжджі (сухі) – 10 г
• Рослинна олія (для замісу тіста) – 30 мл
• Цукор – 2 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.

У даному рецепті будемо використовувати два види начинки – з картоплі та капусти.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Рослинна олія – 30 мл.
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Помідор – 1 шт.
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Картопля – 0,5 кг.
• Вершкове масло – 30 г.
• Цибуля – 1 шт.

Приготування:

Для тіста змішуємо в глибокій мисці теплу воду і молоко. Додаємо цукор та сухі швидкодіючі дріжджі. Перемішуємо доки дріжджі не розчиняються повністю. Потім додаємо 2 ст. л. з гірким борошном. Перемішуємо до однорідного стану, накриваємо рушником і залишаємо убік у тепле місце на 15-20 хвилин. Коли дріжджі почнуть діяти, повинна утворитися повітряна шапочка.

В окрему миску просіюємо 600 г борошна. Додаємо сіль. Перемішуємо. В цей час підійшла опара. Поступово вливаємо її в муку. Одночасно перемішуємо масу віночком. Повинна вийти в міру рухлива маса, яка липне до рук. Потім додаємо трохи олії і продовжуємо замішувати тісто руками. Це має тривати приблизно 10 хвилин. Беремо чисту суху миску, змащуємо її олією. Поміщаємо до неї наше тісто.

Накриваємо чистим рушником та прибираємо у тепле місце на 1 годину. Щоб процес був швидше, можна помістити тісто в мікрохвильову піч. Тільки не забудьте поряд поставити склянку з окропом. Після того обминаємо тісто і знову прибираємо його в тепле місце на 45-50 хвилин.

Поки що приготуємо начинки для пиріжків.

Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на велику тертку. У розігріту сковорідку наливаємо олію. Кладемо цибулю та моркву і обсмажуємо до м’якості. У цей час шаткуємо капусту. Солимо, перчимо, перемішуємо. Додаємо капусту до решти овочів. Гасимо приблизно 15 хвилин на середньому вогні. У цей час свіжий помідор очищаємо від шкірки та нарізаємо кубиком. Потім додаємо його до капусти. Гасимо 2-3 хвилини, а потім додаємо томатну пасту. Перемішуємо. Продовжуємо гасити ще 2-3 хвилини. Після вимикаємо вогонь. Щоб капуста швидше остигнула, перекладаємо її в окрему миску.

Готуємо начинку з картоплі Очищаємо картоплю. Режим на середні кубики, заливаємо водою та відварюємо до готовності. Можна додати в пюре підсмажену цибулю.

Поки готували начинку, підійшло тісто. Викладаємо його на поверхню, обминаємо та розкочуємо в ковбаску. Потім поділяємо на рівні частини. З цієї кількості інгредієнтів вийде 20 пиріжків.

Кожну частину тіста розгортаємо качалкою в коло. У центр кладемо начинку. Щільно закриваємо краї та викладаємо готові пиріжки на поверхню. Смажити одразу не треба, нехай пиріжки настояться хоч би 10 хвилин.

У чавунну сковорідку наливаємо багато рослинної олії. Розігріваємо і смажимо пиріжки з начинкою у фритюрі до утворення хрусткої скоринки. Вогонь при цьому має бути невеликим.