У миску просіюємо борошно, сюди ж всипаємо дріжджі і перемішуємо.
Молоко трохи підігріваємо. У молоко всипаємо сіль та цукор, перемішуємо.
У борошняній суміші робимо поглиблення. У поглиблення вливаємо підігріте молоко із сіллю та цукром.
Невеликими порціями вливаємо воду та замішуємо тісто.
Продовжуємо замішувати тісто і вливаємо олію.
Тісто має залишатися м’яким, але при цьому не липнути до рук.
Стіл змащуємо олією, викладаємо на нього тісто і вимішуємо ще 5-7 хвилин.
Потім збираємо тісто в кульку, перекладаємо в миску, змащену олією, і накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо тісто на 1-1,5 години.
Приготування начинки:
М’ясо нарізаємо великими шматками. Шматки м’яса пропускаємо через м’ясорубку. У сковороді розігріваємо 1 ст. ложку олії, обсмажуємо фарш до випаровування всієї рідини. Постійно помішуємо і розбиваємо всі грудочки.
У процесі смаження додаємо сіль і перець до смаку. Обсмажений фарш виймаємо зі сковороди. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо.
У сковороді на рослинній олії, що залишилася, обсмажуємо цибулю до прозорості. З’єднуємо цибулю із фаршем.
М’ясо із цибулею ще раз пропускаємо через м’ясорубку. У сковороді розтоплюємо вершкове масло.
Додаємо борошно і обсмажуємо 1 хвилину, постійно помішуючи.
Порціями, не припиняючи помішувати, вливаємо молоко. Доводимо вміст до загуснення.
У сковороду викладаємо м’ясо з цибулею, перемішуємо та при необхідності доливаємо воду (50-100 мл).
Маса повинна вийти густою і не розтікатися.
Формування пиріжків:
Тісто у нас добре збільшилося в об’ємі (2-3 рази).
Викладаємо його на робочий стіл, змащений олією, і злегка обминаємо.
Тісто поділяємо на рівні частини. Кожну частину розминаємо в коржик.
У центр кожного коржика викладаємо м’ясну начинку.
Ліпимо пиріжки.
У сковороду з киплячим маслом кладемо пиріжки з м’ясом швом вниз.
Рослинної олії має бути багато, до середини пиріжка.
На середньому вогні обсмажуємо пиріжки із двох боків до золотистості.