Чому квашена капуста втрачає смак і хрусткість: 4 причини, які псують зимовий делікатес

Неправильне зберігання квашеної капусти псує її смак. Продукт залишиться хрумким та апетитним, якщо ви будете знати причини, які погіршують смакові властивості квашеної капусти.

Причина № 1: Неправильне місце зберігання

Квашена капуста добре збереже свій смак та хрумку текстуру, перебуваючи в холодильнику чи будь-якому іншому прохолодному місці. Її можна перемістити в льох чи підвал. Бажано забезпечити температурний режим без серйозних та неочікуваних перепадів.

Причина № 2: Низький рівень розсолу

Розсіл — головний компонент в приготуванні квашеної капусти. Завдяки йому вона зберігається хрумкою та свіжою.

Якщо квашена капуста не повністю вкрита розсолом — то її верхні шари будуть обвітрюватись і навіть покриватись цвіллю. Звісно, це не кращим чином вплине на смак та аромат популярної зимової закуски.

Стежте за тим, щоб квашена капуста була повністю занурена в розсіл. Якщо рідини стало менше, додайте в ємність із капустою підсоленої води. На 1 літр води беруть 1 столову ложку харчової солі.

Причина № 3: Неправильний посуд

Невідповідний посуд зіпсує смак квашеної капусти. Зауважимо, що в пластикових чи металевих контейнерах зберігати квашену капусту не можна. Метал, вступаючи в реакцію з кислотою — лише погіршить смак ароматної закуски.

Пластикові контейнери можуть вбирати забарвлення та запахи. Тому найкраще за все обирати емальований, керамічний або ж скляний посуд. Це можуть бути скляні банки із щільно закритими кришками або емальовані відра.

Причина № 4: Часті перемішування капусти у відрі

Під час заквашування бажано, щоб капуста у ємності була щільно утрамбована. Це дозволить видалити з неї усе повітря. Адже саме через нього у верхніх шарах продукту можуть виникати гниття та інші негативні процеси. І це впливає на якість.

Перемішування квашеної капусти руйнує її текстуру. Щоб цього не сталось — набирати закуску потрібно обережно — за допомогою ложки чи виделки. Тоді структура нижніх шарів не буде порушена.

Як зберегти якість квашеної капусти надовго?

Якщо квашена капуста зберігається тривалий час — варто додати до її розсолу листя хрону або порошок гірчиці. Вони запобігатимуть утворенню цвілі в продукті та залишать капусту хрумкою.

Коли квашена капуста почала псуватись і на її поверхні сформувалась цвіль — обережно зніміть верхній шар. Решту продукту перекладіть в окремий чистий посуд та залити свіжим розсолом. Якщо квашена капуста має неприємний запах — то її краще утилізувати.