Готую такий салат на зиму вже 10 років і не набридає: до лечо додаю баклажани – так смачніше

Вам знадобиться:

• 2 кг помідорів;
• 1,5 кг солодкого перцю;
• 1,5 кг баклажанів;
• 1 кг цибулі;
• 3 ст.лож. оцту;
• 1 ст.лож. солі без гірки;
• 110 г солі;
• 200 мл олії.

З наведеної кількості інгредієнтів вийде 4 л готового продукту. Тож можна закрити кілька баночок на зиму, а ще поласувати смачним лечо просто зараз. Болгарський перець краще брати червоного кольору, хоча підійде й жовтий.

Робиться все дуже просто – нарізаються овочі та проварюються. Баклажани обчистьте від шкуринки. Можете нарізати кружальцями завтовшки десь 1,5 см. Але краще зробити брусочки – так вони у готовій страві не розваляться.

Присипте сіллю, перемішайте й дайте настоятися пів години. Після цього рідину злийте, а шматочки овочів відтисніть. Томати пропустіть крізь соковидавлювач, бо нам потрібен сік. Можете подрібнити у блендері. У такому разі доведеться попередньо зняти шкуринку з плодів.

Обчищену цибулю наріжте півкільцями. Перчини позбавте насіння й хвостиків та наріжте не дуже дрібно – кожну половинку десь на 2-3 часточки. Перелийте томатний сік у каструлю. Поставте на вогонь. Коли закипить, зніміть пінку.

Варіть на повільному вогні 30 хвилин. Всипте сіль та цукор. Влийте олію, перемішайте. Проваріть ще 5 хвилин. Додайте перець, цибулю та баклажани. Не перемішуйте. Накрийте кришкою та варіть на повільному вогні.

Овочі мають зменшитися в об’ємі вдвічі. На це піде десь 20-25 хвилин. Не перетримайте, щоб вони не розвалилися. Додайте часник та влийте оцет. Банки промийте, стерилізуйте 15-20 хвилин. Перекладіть гаряче лечо у банки, закрутіть стерильними кришками. Переверніть та укутайте чимось тепленьким.