Не оцет і не лимон: з цим маринують огірки на Сумщині — хрумтять навіть через 365 днів і більше

Маринова огірки — одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Їх ніколи не буває забагато, адже це чудова закуска до будь-якої страви. Крім того, мариновані огірки входять до складу багатьох зимових салатів: “Олів’є”, “Вінегрету”.

Існує багато рецептів консервованих огірків. Більшість з цих рецептів мають у складі маринаду оцет. Він не лише впливає на смак огірків, а й являється консервантом, який дозволяє маринованим огіркам довго зберігатися.

Втім, використовувати оцет не обов’язково. Можна використати лимонну кислоту, яка також надасть кислинки огірочкам, але без різкого запаху оцту. Крім того, лимонна кислота робить огірки хрусткими і також є відмінним консервантом.

Необхідні інгредієнти:

на 1 3-літрову банку:

• огірки;
• зонтики кропу — 2 шт;
• листя хрону — 1 шт;
• часник — 3 зуб.;
• перець чорний горошком — 6 шт;
• перець духмяний горошком — 2 шт;
• лавровий лист — 1 шт.

Розсіл на 3-літрову банку огірків:

• сіль — 2 ст.л;
• цукор — 1 ст.л;
• лимонна кислота — 1 ч.л.

Спосіб приготування:

Банки треба добре вимити. На дно кожної банки кладемо зонтики кропу, листя хрону, часник і всі спеції. Далі банку щільно заповнюємо огірками. Їх попередньо треба добре вимити і відрізати хвостики.

Далі огірки в банці треба залити крутим окропом. Прикриваємо банки кришками і залишаємо на 15 хвилин. Через 15 хвилин воду з огірків зливаємо, кип’ятимо і знову заливаємо огірки на 15 хвилин. Після цього зливаємо воду і на її основі готуємо розсіл. До води додаємо сіль, цукор, лимонну кислоту та добре перемішуємо. Після цього доводимо розсіл до кипіння і заливаємо ним огірки. Закатуємо огірки простерилізованими кришками.

Зберігаємо закриті огірки в темному, сухому місці.

Смачного!