Цей рецепт баклажанів на зиму сподобається навіть тим, хто не любить синенькі. Він виходить соковитим, пряним, злегка гострим і з ідеальним балансом солодкості і кислотності. Такі баклажани можна подавати у вигляді холодної закуски, або ж розігрівати і подавати у вигляді рагу.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани – 1 кг;
- помідори – 1,2 кг;
- гострий перець – 1 шт;
- часник – 50 г;
- петрушка – 30 г;
- перець чорний горошком – 5-7 шт;
- сіль – 2 ст.л;
- цукор – 5 ст.л;
- олія – 100 мл;
- оцет – 50 мл.
Вихід 4 банки по 0,5 л.
Спосіб приготування:
Помідори разом з перцем чилі пропускаємо через м’ясорубку. Кількість гострого перцю регулюйте за власним смаком. Також можна скористатися блендером. До томатної суміші додаємо сіль, цукор та олію і ставимо на плиту. Після закипання варимо на повільному вогні 10 хвилин.
На цьому етапі нарізаємо баклажани кружальцями або кубиками та додаємо їх до киплячого томатного соусу. Слідом кладемо кілька горошин чорного перцю. Усе ретельно перемішуємо і варимо під кришкою приблизно 10 хвилин після повторного закипання. Потім всипаємо подрібнений часник та свіжу зелень. Додаємо оцет, знову добре перемішуємо і залишаємо ще на 2–3 хвилини тушкуватися під закритою кришкою.
Розфасовувати заготовки потрібно у гарячі, стерильні банки. Закручуємо банки стерильними кришками. Після цього перевертаємо банки кришками донизу і залишаємо в такому стані до повного охолодження. Далі банки слід зберігати в темному сухому місці.
Баклажани за цим рецептом виходять дуже смачними, пряними і соковитими. Вони чудово смакують як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Смачного!