Краще копченого сала та будь-якої ковбаси: рецепт домашнього сальтисона на Новий рік 2026

На свята всі господині приступають до приготування м’ясних страв, зокрема до домашньої ковбаси, курки і так далі, однак куди краще приготувати одразу сальтисон. Це універсальна м’ясна закуска, яка прикрасить не лише святковий стіл, а й повсякденний. Якщо ви думаєте, що його складно приготувати, хочемо вас запевнити, що насправді це дуже просто зробити в домашніх умовах, потрібно лише виділити трохи вашого часу на цей процес. Основою страви слугують відварені частини свинини: голова, рулька, язик, лопатка.

Інгредієнти:

• вода – 3 л
• свиняча рулька – 2 шт.
• свиняча лопатка – 1 кг
• сіль – 3 ст. л.
• чорний перець горошком – 6 шт.
• духмяний перець горошком – 4 шт.
• лавровий лист – 2 шт.
• часник – 4 зубчики
• желатин – 10 г

Для початку потрібно очистити свинячі рульки й лопатки від зайвих плівок і жиру, після чого все ретельно промити. Беремо велику каструлю та наливаємо туди воду, доводимо її до кипіння, додаємо сіль і спеції, після чого закладаємо рульки й варимо їх на мінімальному вогні протягом двох годин, час від часу не забуваємо знімати піну.

Лопатку необхідно нарізати на шматки, додати до рульок і продовжити варити ще годину – м’ясо повинне вийти максимально ніжним. Слід дочекатись, коли відварене м’ясо охолоне та відокремити від кісток. Нарізаємо м’ясо на невеликі шматки та змішуємо з подрібненим часником і спеціями.

Желатин необхідно попередньо розчинити у невеликій кількості теплого бульйону та залишити на 5 хвилин для набухання. Потім його варто розвести у половині склянки бульйону.

Беремо форму та застеляємо її харчовою плівкою й викладаємо м’ясо, після чого заливаємо бульйоном. Поверх м’яса варто ще раз використати плівку та поставити гніт. Переміщуємо м’ясо у такому вигляді у холодильник на 10 годин. Все готово!