Це тісто і начинка – любов: пиріжки за рецептом баби Галі з базару, яка прославилася ними ж

За словами кулінарів, секрет успіху — прості інгредієнти, правильне тісто і начинка, яку не шкода щедро додати. Саме таким рецептом поділилися досвідчені кухарі, і він вже отримав оцінку “як на базарі” від сотень домогосподарок.

За рецептом, тісто для цих пиріжків готується на дріжджах, але без зайвої складності. Потрібно лише тепло, терпіння і кілька простих продуктів: півлітра теплого молока, 50 г свіжих дріжджів, столова ложка цукру, дрібка солі, 2 столові ложки рослинної олії та близько кілограма пшеничного борошна. Дріжджі розводять у теплому молоці з цукром і дають “запрацювати” 10–15 хвилин. Потім додають сіль, олію і поступово підсипають борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Його залишають у теплому місці на годину, накривши рушником — щоб підійшло і стало пухким.

Класичний варіант начинки на базарі завжди щедрий і ароматний. Кулінари радять використовувати суміш: картопляне пюре з обсмаженою цибулею, свіже м’ясо або кислі яблука з невеликою кількістю цукру для солодкого варіанту. Начинка повинна бути теплою і досить вологою — це забезпечує соковитість пиріжків після випікання.

Тісто ділять на невеликі кульки і розгортають у кружальця. На середину кожного кладуть начинку, защипують краї і формують акуратні пиріжки. За бажанням можна трохи змастити їх збитим яйцем — тоді верхівка буде рум’яною і блискучою. Випікають у розігрітій до 180–200 гралусів духовці близько 20 хвилин, поки пиріжки не набудуть золотистого кольору.

Маленькі секрети великого смаку

За словами кулінарів, різницю створює не лише тісто, а й “душа” начинки: трохи більше масла, ніж зазвичай, ароматні спеції або дрібка мускатного горіха для солодких яблук. Такі деталі роблять пиріжки схожими на ті, що продають на базарі, — м’які, соковиті і неймовірно ароматні.

Готові пиріжки подають теплими, часто зі сметаною або чаєм. Вони ідеально підходять для сімейних сніданків, святкових столів і як перекус на роботі. І головне — цей рецепт дозволяє відчути атмосферу базару прямо у власній кухні, не виходячи з дому.