Бешбармак (перекладається, як “п’ять пальців”) – це традиційна гаряча страва, яку здавна готували тюркські народи. Воно складається з відвареного м’яса (зазвичай баранини, яловичини або конини), домашньої локшини та гарячого бульйону. Історично блюдо їли руками.
У даному рецепті буде спрощена версія страви з курячих стегенець. Обов’язково потрібно, щоб м’ясо легко відокремлювалося від кісток.
Інгредієнти:
- 2 курячого стегенця;
- 1 цибуля;
- 1 морква;
- сіль за смаком;
- 1 лавровий лист;
- кілька горошин перцю;
- 1 велика цибулина;
- 1 столова ложка 6% оцту;
- кріп, петрушка;
- 300 г яєчної локшини.
Приготування:
Основа страви – це м’ясо та гарний наваристий бульйон. В ідеалі, щоб м’ясо добре відокремлювалося від кісток, тому варитимемо його орієнтовно 1 годину. Для рецепту підійдуть будь-які частини курки, крім грудки. Можна зварити цілу чи половинку курки. Щоб бульйон був максимально прозорим, перед подачею процідіть через сито або марлю.
Стегенця добре промиваємо під проточною водою. Складаємо у велику каструлю та заливаємо холодною водою. Відразу ж кладемо очищену цілу моркву та цибулю. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, ретельно забираємо всю піну і варимо на повільному вогні 60-80 хвилин.
У цей час займемося цибулею. Приготувати його можна кількома способами. Перший – опустити цибулину на 3-4 хвилини в бульйон, потім дістати її та подавати вже в такому вигляді. Другий – взяти трошки бульйону з жиром зверху та обсмажити цибулю до м’якості. Третій – замаринувати в оцті, але перед цим обдати окропом, щоб усунути гіркоту.
Для маринаду: 1 столова ложка 6% оцту + ⅓ чайної ложки солі + 0,5 чайної ложки цукру. Все змішати, покласти цибулю. Періодично помішуючи 15 хвилин маринувати.
За 20 хвилин до готовності посолити бульйон до смаку, додати лавровий лист і перець горошком. У класичному рецепті бешбармак роблять домашню локшину з яйця, борошна, води або бульйону, на якому варять, але для спрощення ви можете взяти вже готову яєчну локшину.
Дістаємо курку та овочі з бульйону на окрему тарілку. Тепер відварюємо локшину згідно з інструкцією на упаковці.
Відокремлюємо м’ясо від кісток. Поки воно дуже гаряче, можна це зробити виделкою.
Коли макарони готові, викладаємо на блюдо, зверху викладаємо м’ясо. Додаємо чорний мелений перець та викладаємо мариновану цибулю. Зверху поливаємо готовим прозорим бульйонам. Можна подавати бульйон окремо у піалах.
