Велика кількість сучасних українців нині вперше можуть почути про таку національну й давню традиційну страву, як опіканці. І для багатьох стане здивуванням те, що це просто вареники, але з певною особливою начинкою. А ось на Поліссі їх готують досі, й спробувати цю страву там може будь-який бажаючий турист! Але, якщо ви точно не плануєте свою подорож у цей напрямок, цю страву можна приготувати й в себе вдома! З цим зможе справитися кожен! Адже, все, що потрібно – тісто на кефірі, начинка з пшона і маку, й трохи зелені.
І так, для тіста потрібно пшеничне борошно — сім столових ложок з гіркою. Їх варто покласти у велику миску. Туди ж додати пів чайної ложки соди, дрібку солі і три столові ложки кефіру. Все змішати до еластичної маси. Це потрібно зробити так, щоб тісто перестало прилипати до рук.
Якщо тісто буде добре вимішаним, то воно стане м’яким, але при цьому, триматиме свою форму належним чином. Після цього, його варто залишити на 10-15 хвилин, щоб воно “відпочило”. Потім перейти до приготування самих вареників. Для цього тісто слід розкачати, нарізати кружечки, які і стануть формою для вареників.
Начинка готується окремо, в окремій мисці. Для неї потрібно взяти 100 грамів пшона і 40 грамів маку. Пшоно радять дуже добре промити й зварити до готовності. Зробити це варто так, щоб воно було розсипчастим. Мак варто пропарити, зцідити, перемолоти або розтерти. Потім його слід змішати з пшоном. І все, начинка готова! Вона не є солодкою чи солоною, вона просто має свій особливий смак. І цього достатньо.
Зліпити вареники потрібно, як завжди, самим стандартним і традиційним способом. Але, зліплені вареники за цим рецептом потрібно не просто зварити, їх треба й підсмажити. Спочатку проварити у воді, а потім викласти на сковорідку з рафінованою олією (її потрібно чверть склянки). А потім обсмажити до легкого рум’янцю. Вареники мають вийти пухкі, трохи хрумкі знизу, але м’які всередині.
До опіканців ще й подають мачанку. Для приготування потрібно: два зубчики часнику, пів пучка кропу, трохи солі, кип’яток і олія. Все це потрібно змішати, а потім варто надати цьому можливість добре настоятися. Це вийде дуже цікавий соус до цих вареників.