Мистецтво приготування котлет неможливо уявити без хрусткого панірування. Щоб м’ясний виріб вийшов ніжним, соковитим і хрустким зовні – для нього слід обрати правильну паніровку. Деякі господині використовують для цього пшеничне чи кукурудзяне борошно, інші обирають панірувальні сухарі. Проте, є ще один варіант. Більш детально про нього розповість “Сенсація”.
Сухарі та пшеничне борошно, яке часто використовують для панірування котлет – інколи роблять виріб надто щільним. Скоринка стає надто жорсткою та вбирає в себе забагато рослинного жиру. Щоб сік залишився всередині котлет, а самі вони вийшли соковитими і максимально ніжними – відшукайте ідеальну альтернативу панірувальним сухарям. Тоді і скоринка вийде хрумкою, і ніжність страви збережеться.
Наприклад, можна запанірувати сирі котлети у… кунжуті чи подрібненому насінні льону. Кунжут додасть їм незвичного аромату і ніжності, а насіння льону – ледве чутного горіхового присмаку.
А ще котлетки можна запанірувати в подрібненних вівсяних пластівцях. Така паніровка чудово триматиме форму м’ясного виробу та водночас не буде забивати їхній смак і аромат. Вівсяні пластівці вберуть у себе частинку соку, роблячи котлети надзвичайно м’якими з середини і з хрусткою зовнішньою оболонкою.
Неймовірно хрустка, нужна та тоненька скоринка на котлетках вийде, якщо запанірувати їх у кукурудзяному борошні. Таке панірування підійде для будь-яких видів м’яса або ж риби. Перед паніруванням додайте до кукурудзяного борошна трохи спецій, прованських трав та солі. А ще – щіпку сухого часнику. Завдяки цьому смак виробу стане більш глибоким та насиченим.
Наостанок надамо ще одну важливу пораду. Щоб паніровка не відставала від котлет під час смаження – після панірування дайте котлеткам 5-10 хвилин, щоб настоялись. Тільки після цього приступайте до смаження. Тоді паніровка приляже щільніше, а скоринка залишиться хрусткою навіть після охолодження виробу.