Оселедець є безпрограшним варіантом на будь-яке застілля чи звичайну вечерю. Особливо смакує риба, засолена власноруч в домашніх умовах, вона вдало поєднується з відвареною або запеченою картоплею, а також слугує чудовим компонентом для приготування святкових закусок.
Сухий спосіб засолювання дозволяє отримати філе зі щільною, але приємною структурою, насиченим ароматом і смаком. Якщо купувати вже готовий оселедець, варто пам’ятати, що це завжди ризики, адже доволі складно передбачити рівень свіжості та якість засолу.
Професійні кулінари рекомендують відмовитись від рідкого маринаду та обрати сухий, аби зберегти текстуру риби. Рекомендується обирати цілий охолоджений оселедець з головою, мають бути чисті прозорі очі, насичений колір зябер, природний блиск шкіри та пружність риби. Якщо риба заморожена, необхідно її розморожувати повільно у холодильнику.
Інгредієнти:
- слабосолений оселедець – 2 шт.
- сіль
- цукор
- лавровий лист
- чорний перець горошком
- чорний мелений перець
- сушений кріп
- зерниста гірчиця
Рибу потрібно ретельно промити під холодною водою та прибрати зябра – вони надають небажаної гіркоти під час засолювання. В окремій мисці слід змішати сіль, цукор та спеції, після чого даною сумішшю варто натерти оселедець ззовні та зсередини.
Після цього оселедець потрібно загорнути в кілька шарів харчової плівки або перемістити в спеціальний пакет. Оселедець слід витримати у холодильнику протягом однієї доби мінімум, час від часу перевертаючи. Перед подачею рибу обов’язково слід промити холодною водою від залишків солі та спецій, після чого відокремити філе від кісток і шкірки. Смачного!