Цей рецепт простий, але вимагає терпіння та уваги до деталей.
Інгредієнти (на 6–8 порцій):
- Квашена капуста – 500 г
- Свіжа білокачанна капуста – 300 г
- Свинина на кістці (шийка або ребра) – 500 г
- Картопля – 4–5 шт.
- Морква – 1–2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Томатна паста – 1–2 ст. л.
- Лавровий лист – 2–3 шт.
- Перець горошком – 5–6 шт.
- Сіль, чорний мелений перець – за смаком
- Рослинна олія – 1 ст. л.
- Зелень (кріп, петрушка) – за бажанням
Покрокове приготування:
Свинину промивають, кладуть у каструлю і заливають холодною водою. Доводять до кипіння, знімають піну, додають лавровий лист і перець горошком, варять на повільному вогні 40–50 хвилин до готовності м’яса. Картоплю очищають і нарізають кубиками. Моркву трьом на середній тертці, цибулю дрібно ріжемо. Свіжу капусту шаткуємо тонкими смужками.
Якщо квашена капуста дуже кисла, її можна трохи промити холодною водою, щоб зменшити кислотність. Потім крупно нарізаємо і додаємо до бульйону. Тим часом на сковороді розігрівають 1 ст. л. олії, обсмажують цибулю та моркву до золотистого кольору, додають томатну пасту і трохи води, тушкують 5 хвилин.
У готовий бульйон додають картоплю, варять 10 хвилин, потім додають свіжу і квашену капусту. Варять ще 15 хвилин, після чого додають обсмажені овочі з томатною пастою. Все перемішують, приправляють сіллю і перцем. М’ясо нарізають порційними шматочками і повертають у каструлю. Капусняк накривають кришкою, дають постояти 10–15 хвилин, щоб аромати з’єдналися. Перед подачею можна посипати свіжою зеленню.
Результат, наваристий, ароматний капусняк з ніжним м’ясом, соковитою капустою і насиченим смаком, який зігріє навіть у холодний день. Він ситний, легкий у приготуванні та справжній символ домашньої української кухні.
Цей рецепт показує, що класика не вимагає складних інгредієнтів: трохи терпіння і правильно підібрані продукти, і вся сім’я насолоджується ароматним, ситним обідом. Наваристий капусняк по-запорізьки – страва, яка зближує родину та наповнює дім затишком.