Смаження дає хрустку скоринку, але забирає майже всю соковитість. Плюс жир розбризкується, тому доводиться потім його прибирати з плити та поверхонь навколо, а рибний запах ще довго стоїть на кухні.
А ще риба може прилипати до пательні, через що розвалюється під час перевертання. Тому запікання – кращий та корисніший метод. Якщо все зробите правильно, то навіть смачніше вийде.
Створіть закрите середовище
Риба буде соковитою лише тоді, якщо пар залишатиметься всередині. Тому відкрита форма в духовці мало чим відрізняється від смаження на пательні. Щоб все було ідеально, беріть фольгу чи рукав для запікання.
Рукав зручніше для запікання цілої риби. В інших випадках фольга краще тримає тепло.
Точна температура та час
Найпоширенішою помилкою запікання є бажання виставити вищу температуру, щоб швидко приготувалося. Але через це риба пересушується ще до того, як нормально прогріється всередині.
Оптимально запікати при 180°C протягом 25 хвилин у фользі. Потім треба відкрити й допекти ще 5-7 хвилин для легкого рум’янцю зверху. Це ідеальний час для більшості річкових риб по 500-800 г та філе товщиною 2-3 см.
Якщо ж риба у вас велика товста чи це цілий короп на 1.5 кг, то при тій же температурі готуйте 40 хвилин закрито, потім прибирайте фольгу та ще 10 хвилин печіть.
Що варто покласти всередину
Проти дрібних кісток ідеально працює лимон. Це кислота, яка добре розм’якшує кальцій. Достатньо покласти 3-4 кружальця лимона всередину черевця або під філе, і кісточки танутимуть в роті.
Якщо хочете, щоб і більші кістки стали майже як у консервах, тоді потрібно або тушкувати рибу в мультиварці 4-6 годин, або запікати при низьких температурах 120-150°C протягом 3-5 годин (залежно від розміру).
Коли кістки лише великі, то їх можна легко вибрати або до, або після приготування. Тому важливі подбати про те, щоб смак був хорошим. Для цього крім лимона всередину покладіть:
- кілька гілочок кропу чи петрушки;
- 1-2 розчавлені зубчики часнику;
- трішки масла або томатного соусу.
Томати краще підходять для річкової риби, яку тушкуєте довго. Масло для ніжніших видів.
Також під саму рибу можна викласти великим шаром нарізану кільцями цибулю. Вона ж може йти всередину. Це дасть приємну легку солодкість риби та зробить її ще соковитішою.