Соус сацебелі – традиційна страва грузинської кухні, основу якої складають свіжі помідори та спеції. Готують його наприкінці літа, коли зібрано врожай соковитих помідорів. А взимку, коли за вікном вирують холоди – під рукою буде універсальна приправа із пікантним присмаком. Вона пасуватиме і до м’яса (шашлику), і до овочів, і до риби.
На початку підготуйте набір інгредієнтів для соусу “Сацебелі”:
- 2.5 кг помідорів;
- 0.5 кг червоного болгарського перцю;
- 1 гострий перець;
- 50 г свіжої петрушки;
- 50 г зелені кінзи;
- 30 г солі;
- 40 г цукру;
- 80 мл оцту;
- 2 головки часнику (середнього розміру);
- 10 г меленого коріандру
Цієї кількості продуктів вистачить для приготування 4 банок соусу ємністю 0.5 літрів – кожна.
Далі наводимо покрокову інструкцію з приготування помідорного соусу “Сацебелі” в домашніх умовах.
Крок № 1. Помідори помийте та почистіть від шкірки. Також видаліть із солодкого болгарського перцю насіння. Наріжте ці овочі довільними шматочками. Перебийте їх у блендері в однорідну масу. Повинно вийти пишне пюре.
Крок № 2. Почистіть та дрібно наріжте часник і гострий перець. В аналогічний спосіб вчиніть із петрушкою, а далі – завантажте все це в блендер і ретельно перебийте, щоб вийшла однорідна маса.
Крок № 3. Перелийте суміш помідорів та перцю в окрему глибоку каструлю. Поставте все це на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте сіль та цукор і проваріть на вогні протягом 30 хвилин. Далі додайте перемелену гостру суміш із коріандром та варіть майбутній сацебелі ще 5 хвилин.
Крок № 4. В каструлю із томатним соусом влийте оцет. Варіть ще 60 секунд. Тим часом розставте на столі скляні банки. Їх потрібно простерилізувати заздалегідь. Коли сацебелі буде повністю готовим – розлийте його по баночках і закатайте металевими кришками. Переверніть закручені банки доверху кришками та залиште охолоджуватись. Щоб консервація добре дійшла, зверху накрийте банки теплою ковдрою чи пледом.
Зберігайте соус сацебелі в темному і прохолодному місці. Наприклад, можете спустити їх до погребу або завантажити у комору.