Мариновані помідори в банці залишаться ціленькими, із неушкодженою шкіркою – якщо дотримуватись деяких правил по приготуванню консервації. Дотримання правил закрутки збереже гарний вигляд помідорів, а самі вони не втрачатимуть свої смакові властивості навіть при довготривалому зберіганні.
Мариновані помідорчики – одна із найулюбленіших закусок на українському столі. Але часто господині стикаються із тим, що шкірка на плодах томатів під час маринування лопається. Через це помідори втрачають презентабельний зовнішній вигляд. Крім того, строк зберігання консервації значно скорочується.
Водночас, досвідчені господині добре знають, як подолати цю проблему і запобігти розтріскуванню шкірки на томатах. Отже, як ідеально замаринувати помідорки, щоб їхня шкірка не розтріскувалася.
Хитрість № 1 тут полягає у тому, щоб обирати для маринування щільні помідори середнього розміру. Дивіться, щоб на плодах не було вм’ятин та тріщин. Також вони не повинні бути надто переспілими. Адже м’які плоди при перепадах температур і впливі гарячого окропу точно будуть розтріскуватись і втратять свій апетитний вигляд.
Головна причина розтріскування помідорів у банці – це те, що господині заливають холодні плоди киплячим окропом. Якщо ваші томати до початку маринування зберігались у холодильнику, то достаньте їх заздалегідь – і залиште в умовах кімнатної температури хоча б на 2-3 години. За цей час плоди нагріються і в банках розтріскуватися не будуть.
Хитрість № 2 – використовуйте метод потрійного заливання помідорів окропом. “Загартовуйте” плоди помідорів окропом поступово. В перший раз залийте помідорки гарячою водою на 7 хвилин. Температура рідини повинна бути на рівні 70 градусів.
В другий раз температуру води підвищують до 85 градусів. Лише після цього в банки можна заливати киплячий маринад з температурою +100 градусів.
Такий підхід дозволить шкірки томатних плодів добре адаптуватись до перепадів температур. Це зменшить ризики появи тріщин практично до 0%.
До речі, щоб помідори під час маринування не розтріскувалися, деякі господині використовують одну хитрість. Полягає вона в тому, щоб за допомогою зубочистки зробити невеличкий прокол біля плодоніжки. Завдяки такому методу зменшуватиметься внутрішній тиск, тому помідорки залишаться цілими, а їх шкірка не пошкодиться.
Окремі нюанси і поради стосуються приготування маринаду. Не використовуйте відразу концентрований розчин із великою кількістю оцту. Адже саме він може пошкодити шкірку. Тож, додавайте кислоту лише наприкінці, коли плоди томатів добре прогріються.