Кетчупи з магазину смачні, але не завжди натуральні. А з домашньою аджикою, тим більш, за цим рецептом, вони точно не зрівняються. Також, її можна приготувати всього лише з чотирьох простих інгредієнтів, без зайвих складнощів і заморочок. Для цього знадобляться помідори, перець, часник, сіль. І все.
Береться один кілограм стиглих, м’ясистих, соковитих і гарних помідорів. Для приготування аджики важливо обирати такі томати, що прямо вже майже тріскаються від соковитості. Бо з якихось недозрілих, водянистих чи зеленкуватих помідорів, ця страва просто не вийде.
Перше, що варто зробити, це обдати ці помідори окропом, потім зняти з них шкірку й нарізати шматками. Далі взяти 200 грамів червоного гострого перцю. Бажано, щоб цей перець був свіжим, а не сушеним чи маринованим. З перцю слід видалити все насіння, тоді він не буде таким пекучим. Потім дрібно нарізати його. Ще слід додати 100 грамів білого часнику. Попередньо, його варто очистити, й таким і залишити. Нарізати чи подрібнювати його, не потрібно. На останок – столова ложка кам’яної солі (бажано самої звичайної, не йодованої, не гімалайської і не морської).
Все ці інгредієнти потрібно перемолоти в блендері або пропустити через м’ясорубку. В результаті, має вийти густа та гарна маса. Її треба поставити варитися на слабкий вогонь. Варитися аджика повинна протягом години, не менше. Протягом усього цього часу її варто помішувати. Накривати кришкою аджику не потрібно. Важливо, щоб під час приготування з неї виходив увесь пар і вся зайва рідина.
В результаті, аджика повинна загуснути, але не перетворитися на пасту. Вона повинна вийти легкою, трішки рідшою, ніж сметана, й легко лягати на шматок хліба з маслом. Текти з ложки вона теж не повинна, певна густота все одно має бути. От коли в каструлі вийде саме така аджика, її потрібно буде розлити по стерилізованим банкам, закрити, й надати можливість охолонути. Після цього перенести в темне та прохолодне місце.