Консервовані супи та готові борщові заправки завжди доречні, коли немає часу чи бажання довго стояти біля плити. Вони зберігають насичений смак овочів і дозволяють економити багато часу взимку. А оскільки консервації робиться одразу багато, то на неї йде менше зусиль, ніж якби щоразу треба було готувати нову порцію їжі з нуля.
Червоний борщ на зиму
У велику каструлю налийте 300 мл олії, трішки розігрійте її та одразу додайте пів кілограма дрібно нарізаної цибулі. Обсмажте її до легкої золотавості та киньте 200 г томатної пасти. Разом з цибулею її треба обсмажувати хоча б 2-3 хвилини. Окремо підготуйте пів кілограма болгарського перцю та півтора кілограма помідорів. Їх треба порізати на довільні шматочки та перебити у блендері. Якщо немає блендера, то можна використовувати м’ясорубку.
Отримане пюре перелийте у каструлю до цибулі. Гарно все перемішайте, додайте 2 столові ложки цукру і 3 столові ложки солі. За бажанням можна додати один нарізаний смужками гострий перець. Туди ж пів кілограма натертої на великій терці моркви та 1.8 кг натертого буряка. Доведіть до кипіння та з моменту закипання тушкуйте 15 хвилин. А тим часом наріжте 2.2 кг капусти тонкою соломкою. Додайте її у каструлю і туди ж влийте 350 мл води.
Доведіть овочі до кипіння та тушкуйте після цього пів години на невеликому вогні. Потім влийте 3 столові ложки 9% оцту, ще раз все перемішайте та розкладайте по чистих стерилізованих банках і закривайте кришками.
Консервований суп
Рецепт чимось схожий на перший, але страва виходить зовсім іншою. Для початку треба приготувати усі овочі. Для цього рецепта треба взяти по 700 г цибулі, моркви, перцю та помідорів. Цибулю наріжте дрібним кубиком, перець – соломкою. Моркву та помідори потрібно натерти на великій та малій терці відповідно. Шкірку від томатів викидайте. Також дрібно нашаткуйте 2 кг капусти. Після цього на середньому вогні розігрійте в каструлі 250 мл олії.
Далі в каструлю додайте цибулю та обсмажте до прозорості. Одразу після цього киньте томатну пасту та прогрійте кілька хвилин. Наступними у каструлю додайте томатне пюре, морква, перець, 80 г цукру, 65 г солі та чайну ложку чорного меленого перцю. Перемішайте та тушкуйте 15 хвилин. Потім додайте капусту та пучок нарізаної петрушки. Після закипання тушкуйте 20 хвилин. Далі додайте 80 мл оцту, перемішайте та через 2-3 хвилини закривайте.