Жорстка і суха яловичина стане тушонкою за 1 годину: так роблять в їдальнях по ГОСТу

Тушонка є одним із найпопулярніших і при цьому смачних способів заготівлі м’яса на довгий період часу. Вона гарно смакує, а також має гарний склад, адже під час її приготування використовуються виключно свіже м’ясо, спеції, сіль. Вважається, що для безпечної консервації варто використовувати автоклав, однак можна також замінити це на приготування в духовці.

Такий спосіб є універсальним і підходить для різних видів м’яса. Найважливішу роль відіграють підготовка банок, достатня кількість солі, повільне приготування м’яса і гарна герметизація.

Інгредієнти (на 4 півлітрові банки):

• яловичина – 2 кг
• сало або жир – 200 г
• сіль – по 1 ч. л. на банку
• чорний перець горошком – по 3 шт. на банку
• лавровий лист – по 1 шт.
• часник – 2 зубчики

М’ясо слід нарізати на шматки середнього розміру. Якщо ви використовуєте сало, його потрібно максимально дрібно подрібнити. Скляні банки необхідно ретельно вимити і стерилізувати, використовуючи пару, кришки варто проварити у киплячій воді 5 хвилин. На дно стерильних банок слід викласти спеції та приправи, зокрема йдеться про лавровий лист, перець горошком, сіль, часник. Після цього м’ясо необхідно викласти шарами, не доходячи до краю банки. Якщо ви взяли пісне м’ясо, між шарами потрібно додати трохи сала.

Банки накриваємо кришками та ставимо у глибоку форму чи деко, туди наливаємо гарячу воду до середини висоти банок. Переміщуємо все це в холодну духовку, після чого нагріваємо її до 180 градусів та залишаємо тушкуватись протягом кількох годин (до чотирьох).

Після приготування не варто одразу виймати банки, дайте їм час настоятись. Потім все обережно дістаємо, герметично закручуємо або закатуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і вкриваємо, залишаючи до повного охолодження ще на 30 хв.

Якщо заготівля планується на довгий час, тоді варто додати більше жиру або сала. У темному та прохолодному місці тушонка здатна зберігатись до одного року без втрати смаку. У холодильнику – до 6 місяців, а якщо банка вже відкрита – протягом 3 днів.