5 правил, щоб капуста не втратила хрумкість після квашення: секрет господинь із Закарпаття

Квашена капуста — унікальний продукт, який є дуже корисним для здоров’я людини. Під час природної ферментації утворюються корисні бактерії, які покращують роботу шлунково-кишкового тракту. Також у квашеній капусті міститься велика кількість вітаміну С та інших мікроелементів. Таким чином, квашена капуста зміцнює імунітет і є справжнім суперфудом.

Крім того, що квашена капуста — це корисний продукт, це ще й дуже смачний продукт. Вона хрумка, пікантна, з приємною кислинкою. І хоча приготувати квашену капусту не складно, в багатьох господинь вона виходить не хрусткою, або втрачає хрумкість з часом.

Для того, щоб капуста залишалася хрумкою протягом довгого періоду, треба дотримувати кількох рекомендацій:

• Сорт капусти. Для заквашування потрібно обирати середньопізні сорти капусти зі щільними головками. Рання капуста для ферментації не підходить.
• Підготовка до заквашування. Перед тим, як сікти капусту, її не потрібно мити. Просто зніміть верхні листки, на яких може бути бруд. Справа в тому, що на капусті знаходяться молочнокислі бактерії, які запускають природну ферментацію.
• Кількість солі. Важливу роль грає правильне співвідношення капусти і солі. Ідеальні пропорції: 1 ст.л солі на 1 кг капусти. Використовуйте кам’яну, не йодовану сіль.

• Температура ферментації. Перші 3-4 дні квашену капусту треба залишити при температурі 18-22 градуси. За цей час активується процес бродіння. Далі капусту зберігають при температурі 1-4 градуси. Якщо капусту залишити в теплі на довше, вона може перекиснути і стати м’якою.
• Проколювання. Перші 3-4 дні, коли квашена капуста знаходиться при кімнатній температурі, її потрібно періодично проколювати паличкою, чи ножем, щоб випустити гази. Так капуста не буде гіркою і збереже свою хрумкість.