Щоб будь-який бульйон вийшов прозорим, як сльоза необхідно дотримуватись певних правил, які вже давно придумані та протестовані мільйони разів не лише професійними кухарями, а й домашніми господарками з усього світу. Але якщо ви ще про них не знаєте і хочете навчитися готувати прозорий бульйон, цей матеріал спеціально для вас.
Далі будуть перераховані всі основні правила у порядку пріоритету, а також нарешті отримаєте відповідь на запитання – коли ж солити бульйон, щоб він не помутнішав?
- Перше і найголовніше правило – м’ясо закладається в каструлю виключно холодну воду.
- Друге правило – повільне доведення до кипіння. У процесі повільного нагрівання води за середнього вогню всі процеси відбуваються повільно, зокрема поява піни.
- Третє правило – обов’язкове зняття піни. Ви повинні ретельно зібрати всю піну. Після того, як ви все заберете, зменшуєте вогонь до мінімуму і варите бульйон при маленьких бульбашках.
Є ще дуже добрий метод для новачків: заливаєте м’ясо холодною водою, доводьте до кипіння, варіть 1-2 хвилини, а потім зливаєте воду. Потім добре промиваєте м’ясо і повторюєте той же процес з початку – заливаєте м’ясо холодною водою, доводите до кипіння, знімаєте піну і варите при мінімальному вогні.
- Четверте правило – прозорий бульйон вариться без кришки.
Щоб бульйон не помутнів, солити його потрібно наприкінці за 5-10 хвилин до готовності. Деякі кулінари рекомендують взагалі не солити бульйон під час варіння, а досолювати вже готовий суп наприкінці процесу варіння і тоді бульйон залишиться прозорим.