Інгредієнти:
Для тіста:
- Вершкове масло – 100 г
- Вода – 250 мл
- Борошно – 150 г
- Яйця – 3-4 шт.
- Сіль – 0,5 ч. ложки
- Цукор – 1 ч. ложка
Для крему:
- Цукор – 180 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 1 ст. ложка
- Молоко – 200 мл
- Ванільний цукор – 1 ч. ложка
- Вершкове масло 82,5% – 200 г
Для глазурі:
- Розтоплений темний шоколад – 160 г
- М’яке вершкове масло – 120 г
- Розтоплений молочний шоколад – 30 г
Приготування:
Приготування заварного тіста. У каструлю налийте воду, додайте сіль, цукор і вершкове масло. Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки суміш починає кипіти, знімайте з вогню. Додайте борошно і добре перемішайте до однорідності. Поверніть каструлю на вогонь і варіть 1-2 хвилини (важливо постійно помішувати). Тісто має стати гладким, а на дні каструлі з’явиться тонка біла плівка. Знімайте каструлю з вогню.
Перекладіть тісто в чисту миску і дайте йому трохи охолонути. Яйця (3 шт.) перемішайте і поступово додайте в тісто. Перемішуйте по однорідності. Тісто стане еластичним і блискучим. Четверте яйце потрібно додавати частинами, адже тісто не повинно бути занадто рідким. Заварне тісто готове.
Готове тісто покладіть в кондитерський мішок з насадкою “зірка”. Деку застеліть папером для випікання. На неї видавіть смужки тіста завдовжки 10 см і шириною 2,5 см на відстані одна від одної приблизно 4-5 см.
Духовку заздалегідь нагрійте до 190 градусів та випікайте майбутні еклери протягом 30-35 хв. В жодному разі не відкривайте духовки протягом перших 15 хвилин, інакше еклери впадуть. Готові еклери вийміть з духовки і дайте їм повністю охолонути.
Приготуйте крем. У сотейнику поєднайте цукор, борошно і ванільний цукор. Додайте яйце і усе добре перемішайте до однорідності. Додайте молоко і знову добре змішайте. Поставте сотейник на середній вогонь. Як тільки молочна суміш загустіє, відразу знімайте з вогню. Дайте молочній масі охолонути до кімнатної температури.
Збийте вершкове масло (воно повинно бути м’яким). Додайте частинами молочну суміш (кімнатної температури) і добре збийте міксером до однорідності. Вздовж кожного еклеру зробіть невеликий надріз. Наповніть еклери кремом за допомогою кондитерського мішка.
Приготуйте шоколадну глазур. У мисці змішайте розтоплений темний шоколад з розтопленим вершковим маслом. Верх кожного еклера занурте в шоколадну глазур і поставте в холодильник для застигання. За бажанням додайте візерунки з розтопленого молочного шоколаду.
Ви отримаєте 24 чудових еклери. Смачного!
