Чомусь саме в стравах, які люди вважають найпростішими, вони найчастіше припускаються помилок. Однією з таких є смажена картопля. Якщо все зроблено правильно, то всередині шматочки мають бути м’якими, а зовні — хрусткими. І тут важливі нюанси. Навіть сорт картоплі має значення. Найкраще обирати ті, де мало крохмалю, бо вони гарно підрум’янюються та не розвалюються на пательні. Після нарізання картоплі її бажано промити та на 10-15 хвилин залишити у воді. Це ще більше прибере крохмаль зі шматочків.
Після вимочування картоплю не можна діставати з води та одразу кидати на пательню. Спершу шматочки треба просушити. Можна їх промокнути паперовими серветками або просто викласти на чистому рушнику та зачекати, поки не стече зайва волога. тим часом потрібно розігріти на сковорідці олію. Її має бути не дуже багато, але й не мало. На середню пательню треба близько 2-3 столових ложок. Коли олія гарненько розігріта, кидайте картоплю. Кілька хвилин взагалі її не чіпайте. Якщо почнете мішати, то буде каша.
Коли шматочки схопляться знизу, можна акуратно перевертати. Смажити при цьому треба на середньому вогні. Якщо нагрів буде великий — картопля зверху пригорить, всередині буде сира. Сіль на початку смажіння додавати не можна! Це поширена помилка, через яку картопля стає м’якою, бо сіль витягує вологу і страва починає не смажитися, а варитися. Додавати спеції треба тоді, коли картопля повністю підрум’яниться. Тобто через 10-15 хвилин після початку готування. А під кінець на пательню варто кинути 10-15 г вершкового масла.