У Херсонській області місцеві мешканці просто обожнюють саме цей консервований перець чилі. Це ідеальна закуска, особливо до різноманітних літніх страв, які звикли готувати для туристів, біля місць з пляжем, й просто в тамтешніх кафе й ресторанах. Ця закуска гостра, щільна (перець не розкисає в банках), ідеально підходить до гарячої кукурудзи, різних гарнірів й м’ясних нарізок та блюд. А закрити такий перець радять зараз, поки садівники активно збирають його врожай на своїх ділянках!
Для приготування маринаду беруть однакову кількість води й оцту. На кожен літр цієї суміші додають кілька ложок цукру і трохи менше солі. Ніяких спецій, ніяких ароматизаторів чи будь-яких інших добавок. Маринад повинен бути чистим.
Перець чилі нарізають скибочками, не дуже тонко, щоб він не розвалився під час консервування, але й не надто товсто, щоб маринад проник усередину його шкірки (текстури). Перець за цим рецептом не бланшують та не обробляють. Його просто та одразу заливають киплячим маринадом у стерилізовані банки.
Найголовніше, що слід пам’ятати саме в цьому рецепті, так це — температура маринаду для закруток. Він має бути гарячим, а не теплим, й не ледь-ледь гарячим, а саме вдосталь гарячим. Банки закривають одразу, перевертають, накривають ковдрою й залишають до ранку (кришкою до низу). Ніяких додаткових стерилізацій, або повторних варінь не потрібно. Через добу банки з готовим перцем можна буде перенести в будь-яке темне та прохолодне місце.
Варто зазначити, що краще всього такий перець смакує з м’ясом. Утім, його можна класти й зверху на бутерброд (простий хліб із маслом). До речі, хліб, масло і цей гострий перець, реально, дуже смачно. А от додавати його до салатів, не радять. Причина — це може перекрити й зіпсувати весь смак страви!