Домашній майонез на зиму — це просто ідеальне рішення для приготування цього соусу на зиму. Адже — він буде 100% натуральним, не міститиме ніяких домішок чи консервантів. А значить, буде більше корисним і безпечним для організму. Хоча на фігуру впливає навіть домашній майонез, бо він досить жирний (на основі ж олії).
Для його приготування знадобляться курячі яйця — чотири штуки, свіжі, кімнатної температури. Олія — літр, рафінована, без запаху. Гірчиця — дві столові ложки, не магазинна з ароматизаторами, а проста, гостра. Сіль — столова ложка. Цукор — дві столові ложки. Оцет 9% — дві столові ложки.
Яйця варяться круто, охолоджуються, очищаються. Жовтки — основа. Їх треба розтерти до однорідності, додати гірчицю, сіль, цукор. Потім — поступово, по трохи — вливати олію, постійно перемішуючи. Не поспішати. Майонез не любить ривків. Коли маса стане густою, додається оцет. І ще трохи перемішати — щоб усе з’єдналося.
Готовий майонез розкладається по стерилізованих банках. Закривається кришками, зберігається в холодильнику. Тримати можна до трьох місяців, але зазвичай з’їдається раніше. Бо він не просто смачний — він зручний. До буряка, до картоплі, до консервованих огірків. Він не перебиває смак, а підкреслює. І не розшаровується, бо жовтки варені, а не сирі.
А щоб приготування цього майонезу точно було вдалим, варені жовтки мають бути повністю охолоджені, але не пересушені. Якщо вони теплі — майонез розшарується, якщо пересушені — буде грудкуватий. Розтирати треба ретельно, до кремової консистенції, без крупинок. Це основа, і якщо вона не гладка — далі нічого не з’єднається як слід. Олію слід додавати поступово, буквально по ложці, постійно перемішуючи. Не варто лити струменем — емульсія не встигне сформуватися, і замість майонезу буде жирна маса без структури.
Ще слід врахувати те, що оцет додається в самому кінці, коли маса вже стабільна. Якщо влити раніше — зіпсує текстуру, зробить її рідкою. І важливо не перебити все блендером до піни — це не мус. Майонез має бути густим, але не повітряним. Перемішування — ложкою або вінчиком, не міксером. І ще: банки мають бути стерильні, сухі, без краплі води. Інакше буде пліснява, навіть у холодильнику.