Айвар є традиційним соусом балканської кухні, він має глибокий і насичений смак, а також підходить для багатьох страв. Основою такою страви є перець і баклажани, які доступні для кожного, адже продаються в будь-якому супермаркеті. Якщо ви власник земельної ділянки і вирощуєте ці овочі власноруч, тоді все ще простіше.
Такий соус ідеально підійде для тих, кому набридло готувати аджику і хочеться спробувати щось нове, тож перейдемо до продуктів, які нам знадобляться.
Інгредієнти:
- болгарський перець – 2 кг.
- баклажани – 500 г
- лимонний сік – 1 ст. л.
- винний оцет – 1 ст. л.
- олія – 80 мл
- сіль – 1 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- часник – 3 зубчики
Для початку потрібно запекти овочі у духовці, розігрівши її до температури 200 градусів, процес випікання займе близько 30 хвилин. Як тільки ви помітите, що перець та баклажани підрум’янились, необхідно їх перекласти у велику ємність, накрити плівкою і залишити у такому вигляді на деякий час – така дія допомагає краще позбутись шкірки. Очищуємо овочі та потім одразу подрібнюємо їх, використовуючи блендер.
В результаті ви отримаєте овочеве пюре, яке потрібно перекласти у каструлю. Додаємо сіль, цукор, лимонний сік і варимо суміш на слабкому вогні протягом години, час від часу помішуючи.
Як соус набуде необхідної густини, слід додати до нього олію і залишити все на вогні ще на 20 хвилин. За 5 хвилин до завершення приготування додаємо винний оцет і подрібнений часник. Айвар слід розлити у стерилізовані банки, герметично закрити, перевернути догори дном і вкрити ковдрою. Після повного охолодження соус рекомендується зберігати в прохолодному місці.