Квашені огірки – це ідеальна закуска на всі випадки життя, яка чудово поєднується з багатьма стравами. Така консервація не втрачає своєї актуальності, а з кожним роком все більше з’являється рецептів, як приготувати такі огірки по-новому.
Багато хто прагне зробити консервацію таку, яка буде подібна до класичних бочкових огірків, для цього необхідно підібрати відповідні інгредієнти. Рекомендується використовувати корнішони, також важливо обрати свіжу зелень та кам’яну сіль без йоду.
Інгредієнти (на банку 3 л):
- огірки – 2 кг
- вода – 1,5 л
- сіль – 2 ст. л.
- часник – 3 зубчики
- листя хрону, смородини
- кріп – 2 парасольки
- чорний перець – 5 горошин
- гірчичний порошок – 0,5 ч. л.
Першим кроком потрібно перебрати огірки, після чого промити їх під водою та замочити у холодній воді на кілька годин, потім ще раз промити. Хрін, кріп, листя смородини необхідно подрібнити за допомогою ножа, часник очистити й нарізати на тонкі скибочки. Беремо склянку та викладаємо шарами огірки разом із часником, зверху засипаємо подрібнену зелень. В окремій ємності необхідно розчинити сіль у воді кімнатної температури, потім додати духмяний перець горошком і залити розсолом банку до рівня “плечей”.
Зверху на банку ставимо миску та кладемо на неї вантаж. У такому стані слід залишити огірки на 3 доби. Через два дні вони стануть малосольними, а на третій день буде помітно, що вони набули мутного кольору, що є ознакою готовності продукту.
Огірки рекомендується перекласти у стерилізовані банки, прибрати зелень, а розсіл процідити і прокип’ятити, знявши піну. Заливаємо огірки гарячим розсолом до самого верху. Щоб надати ще більш вираженого смаку, рекомендується додати в банку гірчичний порошок. Банки слід закрити прокип’яченими кришками й закутати в теплу ковдру, після охолодження квашені огірки варто перемістити у прохолодне місце для зберігання.