Крабові палички в своєму складі містять особливий рибний фарш, який називають сурімі. Виготовляють його зазвичай із хека або минтаю.
В Україні сурімі вважають бюджетним і доступним напівфабрикатом. А ось в Японії його цінують набагато більше та готують з сурімі чимало смачних делікатесів.
Фарш сурімі для крабових паличок роблять не тільки з риби. До нього додають купу інших інгредієнтів, які роблять його більш придатним для вживання.
Сурімі – це особливий різновид рибного фаршу. На заводах його зазвичай виготовляють з минтаю, а потім спрямовують на виготовлення крабових паличок.
Щоб приготувати цей фарш – рибу спочатку переробляють на філе. Її пропускають через велетенську м’ясорубку, а далі – ретельно промивають під струменями води. В такий спосіб з рибного фаршу вимиваються усі сполуки, які додають йому рибного запаху.
Врешті решт в рибній суміші залишиться один лише білок, який добре заправляють консервантами.
Підготовлений фарш пресують, заморожують, пакують в брекети та відправляють в різні куточки країни – на виробничі потужності.
Там ці брекети закидають нерозмороженими всередину м’ясорубки та отримують з них рибну стружку.
Оскільки з фаршу вимили увесь рибний аромат радом із корисними жирами – виробникам киабових паличок доводиться додавати підсилювачі смаку та ароматизатори.
Про них згодом вказується уся інформація на упаковці з продуктом.
Рибний фарш – це не єдиний і не головний продукт в крабових паличках. Продукт на 2/3 складається з води. Також в ньому міститься яєчний порошок, сіль, ароматизатори та цукор. А ще – крохмаль.
Щоб крабові палички набули більш щільної структури – в них додають крохмаль.
Еластичності цей продукт набуває завдяки курячим яйцям в складі.
Вода ж грає роль зв’язуючого елементу і допомагає отримати ту саму масу, з якої виготовляють крабові палички.
Готова маса виходить світлого кольору. Щоб надати крабовим паличкам червоного кольору – виробники їх підфарбовують натуральними барвниками.
Після цього крабові палички проходять процедуру пастеризації. Цей процес триває близько трьох годин.
Палички обробляють парою, щоб прогріти їх до температури +100 градусів. Далі – різко остужують до + 5 градусів.
Тепер крабові палички можна вважати повністю готовими.