Чимало господарів і господинь не враховують того, що не всі види гриби можна поєднувати при маринуванні. Бо є ті, що можуть стати просто несумісними один із одним у одній банці. В результаті, якісь грибочки можуть замаринувати вдало, бути хрумкими й смачними, а інші — розкиснуть, й на цьому все! Щоб такого точно не сталося у вас, під час консервування обов’язково слід врахувати наступне!
Разом добре поводяться маслюки, підберезники, підосичники. Вони мають схожу текстуру, однаково реагують на маринад, не псують одне одного. Їх можна варити в одній каструлі, заливати одним розсолом, закручувати в одній банці. Вони не зливаються в кашу, не втрачають форму, не перебивають смак.
А от білі гриби — окрема історія. Їх краще маринувати окремо. Вони мають виразний аромат, щільну структуру, не потребують компанії. Якщо додати до них інші — буде конфлікт. Білі гриби не люблять сусідів. Те саме з лисичками. Вони ніжні, делікатні, легко втрачають текстуру. У змішаній банці просто зникнуть. Тому, це тільки про окремі закрутки.
Ще один нюанс — гірчичники, типу сироїжок. Їх краще не змішувати ні з ким. Вони можуть дати гіркоту, навіть якщо були попередньо вимочені. І тоді вся банка піде в смітник.
Тепер про маринад. На літр води для грибів потрібно класти дві столові ложки солі, дві ложки цукру, 100 мілілітрів оцту. Ще радять додавати лавровий лист, перець горошком, кілька зубчиків часнику. Після, все це потрібно добре прокип’ятити, потім залити у банки з попередньо відвареними грибами. Банки слід обов’язково стерилізувати десять хвилин. Потім уже можна закрутити, перевернути та вкутати в плед. А через добу, перенести в темне та прохолодне місце.
Гриби слід варити перед самим маринуванням. Це радять робити протягом 20 хвилин у підсоленій воді. Періодично слід брати й знімати піну, потім промивати гриби, й розкладати по банках. Тільки після цього, їх варто заливати маринадом.