Чимало українців не беруться вдома готувати корейську моркву через її запах. Так само, як і їсти її. Але мешканці Полтавщини, які дуже сильно люблять куховарити, вже давно знайшли спосіб, як змінити цю ситуацію. Для цього вони беруть й використовують всього лише 1 свій (полтавський) прийом.
І так, цей полтавський прийом — обсмажування спецій на олії перед тим, як додати їх до моркви. Але не просто обсмажування, а ціле таке собі припалення-припікання до появи аромату. Утім, у жодному разі — не диму. Тоді, часник, коріандр і перець відкриваються, але не горять, й не мають бодай якогось різкого та вкрай насиченого запаху.
Для того, щоб так було, слід використовувати соняшникову, нерафіновану олію, бажано з базару, щоб вона була домашньою. У такій гарячій олії на сковороді з часнику зникає різкий запах, але з’являється глибина й особливий аромат. Коріандр і перець під час обсмажування починають пахнути, але не димлять. А коли ця олія заливається на вже натерту моркву зі сіллю, оцтом і цукром, то це виходить справжня ідилія.
Чому це дуже просто? Насамперед, тому, що не потрібно нічого маринувати на ніч, не треба шукати “спеціальні корейські приправи”, що не мають певного специфічного запаху. Ще з плюсів — усе робиться за 15 хвилин. Найголовніше – ніякого неприємного запаху в холодильнику чи на кухні.
Під час приготування корейської моркви точно не варто додавати сирий часник без термічної обробки, використовувати холодну олію, переборщувати з оцтом чи спеціями, а також м’яти або мити моркву після натирання — усе це призводить до неприємного запаху, втрати хрусткості та дисбалансу смаку. Найкраще — залити спеції гарячою олією, дати моркві “випаритися” без зайвої вологи і дотримуватись міри в усьому.