Солянка – це наваристий і ароматний суп, який готується з різних видів м’яса за смаком. Її приготувати легко, використовуючи лише ті інгредієнти, які є під рукою у кожної господині.
Раніше таку страву готували з м’яса, риби, субпродуктів і доповнювали все свіжими або квашеними овочами, грибами, зеленню, розсолом. З часом рецепт солянки дещо змінився, точніше у кожного кулінара з’явилась власна техніка приготування. На сьогодні солянку готують з додаванням оливок, каперсів, лимону, а також додають різні копченості.
Інгредієнти:
- копчені ребра – 300 г
- свинина – 400 г
- копчена ковбаса – 200 г
- солоні огірки – 300 г
- розсіл – 1 склянка
- цибуля – 1 шт.
- томатна паста – 3 ст. л.
- часник – 2 зубчики
- оливки або маслини без кісточок – 1 банка
- лимон – 0,5 шт.
- сметана за смаком
- олія
- лавровий лист – 2 шт.
- вода – 3 л
- спеції за смаком
Воду у каструлі слід довести до кипіння й занурити туди вже підготовлену свинину (очищену від плівок), копчені свинячі ребра. Після повторного закипання необхідно зняти піну і додати спеції. Варимо бульйон на повільному вогні протягом 2 годин.
Паралельно готуємо заправку. Цибулю очищуємо та обсмажуємо на олії, додаємо подрібнений часник, після чого нарізані ковбасні продукти, солоні огірки (їх необхідно очистити від шкірки) і протушкувати разом. Через 5 хвилин слід додати томатну пасту і продовжити готувати ще.
Як тільки м’ясо буде готовим, його потрібно вийняти та нарізати на кубики, а потім знову повернути його в каструлю разом із томатною заправкою. До цієї ж маси додаємо розсіл кімнатної температури, варимо солянку ще 15 хвилин. Після завершення приготування настоюємо суп і подаємо порційно до столу разом із оливками, лимоном і ложкою сметани.