Щоб бульйон вийшов максимально прозорим, багато господинь не лише з України, а й з усього світу використовують один простий спосіб: після того, як закипить вода з м’ясом вони зливають воду. Потім м’ясо промивається, знову заливається холодною водою, доводиться до кипіння і продовжує варитись на повільному вогні. Але ви можете відмовитись від цього кроку і тоді ваш бульйон вийде максимально насиченим.
Ось правильна технологія варіння насиченого бульйону:
- Ви добре промиваєте м’ясо та заливаєте його(виключно!) холодною водою.
- Доводите до кипіння при відкритій кришці на середньому вогні. Уважно стежте за утворенням піни і відразу виймаєте її за допомогою шумівки.
- Як тільки бульйон дійде до кипіння, зменшуєте вогонь до самого мінімуму (щоб вгору підіймалися маленькі та тоненьки струмки бульбочок) і продовжуєте варити при напіввідкритій кришці, щоб відбувалося гарне випаровування вологи.
- Варити бульйон потрібно повільно та довго. Курячий ідеально від 2 до 4 годин, яловичий або свинячий від 4 до 6 годин. Таким чином, ваш бульйон буде більш насичений з глибоким м’ясним смаком.
Також дуже важливо вибрати правильну сировину для бульйону. Наприклад, якщо ви варите бульйон із м’яса птиці, то краще взяти супову курку. Бойлер дає слабкий смак і бульйон буде менш наваристим. Якщо ви готуєте з яловичини, краще взяти частини від дорослої тварини, а не телятини.
Для насичення смаку ви можете додати в бульйон цілу моркву, цибулю, корінь селери. Додавати овочі слід через 1-2 години після початку приготування, щоб вони не розварилися в кашу і не віддали свій смак надто рано.