Деруни є традиційною стравою української кухні, яку на сьогоднішній день урізноманітнюють за допомогою різних начинок. Деруни полюбляють за ситість, хрустку скоринку, аромат і ніжність. Однак багато господинь зіштовхуються з проблемами під час їх приготування. Натерта картопля швидко темніє, деруни після смаження втрачають привабливий колір. Причина полягає в природному процесі окислення крохмалю, який активується при контакті з повітрям.
У такому випадку кулінари радять одразу після натирання додати невелику кількість лимонного соку або трохи лимонної кислоти, в результаті деруни після смаження будуть залишатись золотистими й не темнітимуть. Терта цибуля робить смак дерунів більш насиченим і також сповільнює потемніння. Ложка сметани чи кефіру робить текстуру ніжнішою і соковитішою.
Інгредієнти:
- картопля – 5 шт.
- цибуля – 1 шт.
- яйця – 1 шт.
- лимонний сік – 1 ч. л.
- борошно або крохмаль – 1 ст. л.
- сіль за смаком
- перець за смаком
Картоплю потрібно натерти на тертці, додаючи терту цибулю. Якщо картопля надто водяниста, тоді краще всипати картопляний або кукурудзяний крохмаль. На цьому етапі також додаємо сметану або кефір. Солити масу варто безпосередньо перед викладанням на пательню.
Ложкою потрібно сформувати деруни та викласти їх на розігріту сковороду з олією. Смажимо деруни з обох боків, за бажанням їх можна запекти в духовці, розігрівши її до 200 градусів і випікаючи страву протягом 30 хвилин. Готові деруни потрібно подавати гарячими разом зі свіжою зеленню та сметаною, також до тіста можна додавати м’ясо або гриби, овочі. Смачного!