Чому холодець не застигає: 5 технологічних помилок, яких не можна допустити перед Новим роком

Поява холодцю на новорічному столі стала вже традицією, тому багато господинь вже прямо зараз приступили до її приготування. Насправді все дуже просто, проте останніми роками багато господарок-початківців скаржаться, що після довгого варіння холодець так і не застиг.

Перед тим, як розібратися в причинах, ви повинні розуміти основи технології приготування страви. Отже, холодець застигає завдяки натуральному колагену, який переходить у бульйон з кісток, хрящів, шкіри та сполучних тканин у процесі довгого варіння. Якщо колагену вийшло недостатньо, тоді холодець не застигне і залишиться рідким. Це одна з основних причин, навколо якої утворюються всі інші.

Причина №2. Неправильний вибір м’яса, в якому мало желюючих частин

Наприклад, ви використовуєте тільки м’якоть, вирізку або філейну частину, в яких майже немає колагену. А для того, щоб він з’явився в бульйоні, потрібно використовувати ніжки, рульки, хвости, вуха, голяшки та інші лапки, крила і шийки.

Причина №3. Занадто багато води

В ідеалі вода повинна покривати м’ясо всього на 2-5 см, а якщо ви наллєте більше або підливатимете в процесі варіння холодця, то колаген не буде концентруватися в потрібних кількостях.

Причина №4. Неправильний час варіння

Варити холодець за технологією потрібно протягом 6-8 годин для свинини та курки та 8-12 годин, якщо ви використовуєте яловичину.

Причина №5 Сильне кипіння

Холодець повинен повільно нудитися на слабкому вогні, при сильному киплячому бульйон бульйон стає каламутним і руйнує желюючі властивості. Причина №6. Неправильне охолодження Для того, щоб холодець застиг потрібно, як мінімум 8 годин у холодильнику на холодній полиці.