Олії, які НЕ підходять для смаження: швидко окислюються та не годяться для нагрівання

Все більше людей в Україні задумуються над своїм здоров’ям ретельніше. Бо всі хочуть бути гарними, стрункими й жити якомога довше. А для цього, в першу чергу, слід їсти максимально натуральну їжу. Найстрашніше, що тільки може бути — це смажити їжу на олії, яка категорично НЕ призначена для цього. В результаті, така олія стає просто шкідливою, вбирається в їжу, яку ми беремо і споживаємо.

Щоб такого не сталося, слід знати, що при купівлі олії варто орієнтуватися на температуру димлення (тобто ту межу, коли олія починає горіти і виділяти шкідливі речовини) та тип жирів. Утім, не кожен виробник це вказує, або вказує так, що поки знайдеш цю інформацію на етикетці, вже нічого в цьому житті просто не хочеться.

Тому, слід просто запам’ятати, що найкращими оліями для смаження є олія авокадова, класичний смалець (тваринний жир), рафінована соняшникова, рафінована оливкова, кокосова (рафінована). А абсолютно НЕ підходящими для смаження є наступні види олій: лляна, горіхова, нерафінована оливкова, олія виноградних кісточок, кукурудзяна, сафлорова. Причина — вони мають низьку температуру димлення (160–180 °C), швидко окислюються та нестабільні при нагріванні. Їх краще всього використовувати лише для заправки салатів.

Як зрозуміти, що купити

У першу чергу в супермаркеті завжди звертайте увагу на слово “рафінована”. Оце саме та олія, що має високий індекс горіння, а значить — підходить для смаження. Також, ця олія є очищена. Добре, коли виробник вказує на упаковці температуру димлення (чим вона вища, тим краще для смаження). Слід звертати увагу на те, що авокадова та кокосова мають свій аромат, а тому, чи підходить це для смаження суто вам? Соняшникова рафінована, в цьому ж випадку, є нейтральною.

А от для фритюру варто обирати найтермостійкіші види олій, такі як авокадова, смалець та рисова. Для більш ніжного обсмажування згодиться рафінована оливкова або кокосова. І не слід вірити тому, що хтось пише, що кукурудзяна олія підходить для смаження. Не підходить. А є виробники, які вказують, що вона годиться абсолютно для всього.