Котлети — частина раціону більшості сучасних людей. Хтось віддає перевагу легким білковим виробам, хтось більше налаштований на жирний фарш, хтось взагалі перейшов на вегетаріанські рецепти. Але здебільшого ті господині, які мають справу з фаршем, будь-яким, зіштовхуються з проблемою, коли під час смаження вироби просто починають розповзатися по сковороді.
У таких випадках навіть умови не йде про смачну вечерю, адже котлети не тримають форму, нерівномірно просмажуються, мають неапетитний вигляд. З якої сторони не підійде, необхідно просто знайти лайфхак, який допоможе в отриманні красивих котлет.
Кулінар розповів, як приготувати смачні та красиві котлети
Наприклад, ми збираємося приготувати курячі котлети. Для цього нам знадобиться 2 середніх за розміром філе, 2 невеликих цибулини, сіль на смак, чорний перець, невелика кількість часнику (буде достатньо декілька зубчиків) та панірувальні сухарі. Не варто додавати м’якуш хліба, і тим паче відмочувати його у молоці. Так само нам не потрібна манка.
Вся справа у курячому яйці. Білок необхідно відділити від жовтка. Нам знадобиться лише жовток. Саме він має скріплюючі властивості. Чому не варто додавати білок? По-перше, на нього треба взяти відповідну кількість сухої маси, щоб котлети не потекли. По-друге, він дуже швидко застигає. При великих температурах білок згортається вже через декілька секунд, а це означає, що котлета схопиться і під дією дифузії увесь сік почне витікати.
У найкращому випадку ми отримуємо просто сухі вироби, у найгіршому котлети розваляться. Також пам’ятайте, що панірувальні сухарі непогано допомагають у цій справі. При обсмаженні утворюється хрумка скоринка, яка запобігає втраті рідини.