Цей домашній соус, який можна приготувати власноруч, не потребує реклами. Його не купують — його готують. І якщо в холодильнику є банка з ним, то кетчуп Чумак просто стоїть поруч, а не на столі. А щоб приготувати таку смакоту, знадобиться: помідори — кілограм, стиглі, м’ясисті, без зайвої води. Цибуля — 200 грамів, ріпчаста, не надто гостра. Яблука — 300 грамів, кисло-солодкі, без шкірки. Цукор — 100 грамів. Сіль — чайна ложка. Оцет — столова ложка. Олія — дві столові ложки. Перець чорний — дрібка. Гвоздика — одна. І все.
Помідори ріжуться шматками, яблука — кубиками, цибуля — як зручно. Все складається в каструлю, додається олія, ставиться на вогонь. Вариться на середньому вогні — не кипить, а томиться. Вже через пів години все це кидається в блендері й перебивається до однорідності. Потім — назад на вогонь. Додається сіль, цукор, оцет, спеції. Вариться ще 20 хвилин, поки не загусне. Не треба крохмалю, не треба загусників. Соус сам дійде до стану готовності, до якого йому потрібно буде дійти.
І ось тут — приємний бонус! Бо цей соус не консервують. Його одразу мажуть на хліб, м’ясо, макарони, пасти. Також, він ідеально підходить до картоплі, будь-яких хлібопекарських виробів. Його краще з’їдати, а потім готувати новий, свіжий.
Чого точно не варто робити під час приготування цього соусу, щоб не зіпсувати його, так це брати в роботу водянисті помідори. Якщо вони з теплиці, з тонкою шкіркою і без м’якоті — соус буде рідкий, кислий, без тіла. Треба м’ясисті, щільні, з насиченим смаком. Інакше доведеться випарювати зайву рідину годинами, а результат все одно буде слабкий. Соус тримається на помідорах, не на оцті чи спеціях.
Також, не можна нехтувати яблуками. Вони потрібні не для солодощів, а для балансу. Якщо взяти надто солодкі — соус буде не дуже смачним. Якщо надто кислі — переб’ють усе. Потрібні кисло-солодкі, бажано домашні, з ароматом. І не варто залишати шкірку — вона дає гіркоту, яку не переб’є жодна спеція.